Мне очень нравится делать плов, потому что это блюдо всегда выходит успешным, есть только некоторые секреты и тонкости, которые приходят с опытом.
Плов делаю из мяса свинины, порезав кусочками или из мяса курицы, порезав кусочками, из куриных крылышек или куриных пупочков и сердечек, печеночек. Также можно брать индюшиное мясо, утятину.
Мясо делится на порции крупнее или совсем небольшие кусочки и обжаривается до румяного состояния. Мне нравится делать на растительном масле, хотя можно сначала вытопить жир из сала и потом на этих выжарках обжаривать кусочки мяса, так будет очень сочно и плотная по сытности пища в зимнее время.
Обжарив кусочки мяса, внутри оно сочное, а снаружи румяное. Добавляем к мясу на сковороду/ в сотейник / казанок лук и немного потомим плюс перчик и лавровый лист, после этого можно накрыть крышкой и тушить мясо, чтобы размягчилось. Когда мясо накрыто крышкой, после интенсивного обжаривания с переходом на небольшой огонек, мясо "пускает" сок и в нем томится, получается в своем соку, без добавления воды. Хотя если сочности для полного приготовления мяса не хватает, то в конце позже можно добавить кипяченой водички.
После того, как мясо достаточно пропарилось и мягкое, можно добавлять рис. Лучше плотный рис длиннозерновой, чтобы не разваривался или рис цельный.
Рис надо достаточно хорош промыть, пусть он будет рассыпчатый. Сначала кладу снова лук, только теперь не свежий, а зажарку, свежую морковь соломкой или на терке, из специй карри, специи для плова, зиру, истолченный в порошок перец горошком, лавровый лист. Водички вливаю, чтобы накрывала немножко рис и тушу с закрытой крышкой. Водичка впитывается в рис, если надо, можно немного добавить в конце.
По завершению приготовления добавляю свежую зелень петрушки, укропа, а если зимнее время, то засушенную траву, еще можно всыпать прованские травы.
Если угодно, можно вместе с рисом вложить сухофрукты - курагу, сушеную сливу. А также можно добавлять нут - будет более сытно и плотно, тогда заранее меньше взять мяса.
Приятного аппетита!