По-хунаньски - самое любимое.
Между прочим, одно из любимых блюд диктатора Мао. Правда, он предпочитал именно говядину, но с таким соусом хороша и маложирная свинина, и быстро схваченные в воке креветки.
Для тех, у кого вока нет, подойдет толстая сковорода, можно обычную, но с более менее равномерной толщиной дна и стенок, чтобы тепло пробирало наше блюдо равномерно.
Берем в магазине болгарский перец и зеленую фасоль, можно замороженную, кусочек мяса с малым количеством жира, рисовый уксус, который продается в отделе для суши или обычной бакалее в крупных супермаркетах, один перчик чили на развес или пакетик красного острого перца в виде приправы, подсолнечное масло, горчицу, чеснок и соль.
Нарезаем перец тонкими полосками, размораживаем фасоль, чтобы она не выдала в мясо дополнительную ненужную жидкость. Наливаем в сковороду или вок масло, закладываем овощи. Быстро из обжариваем, и вынимаем. Это важно – важно сохранить их плотную структуру и не тушить вместе с мясом, но при этом сделать так, чтобы они не были сырыми, а сохранили небольшой хруст.
Теперь тонкими ломтиками, как будто колбасу на солянку, нарезаем наше мясо, полноценно его обжариваем до коричневого цвета. И во только теперь обратно укладываем овощи и выключаем нагрев. Присаливаем.
В мисочке смешиваем столовую ложку рисового уксуса, чайную ложку горчицы, на кончике ножа чили сухого или давим 3 колечка свежего и выдавливаем туда же дольку чеснока. Перемешиваем и заливаем этим соусом мясо с овощами. В конце кто хочет – может присыпать кунжутом, получится подача не хуже, чем в настоящем китайском ресторане, просто я не очень люблю кунжут.
Если будете так жарить креветки, то горчицу лучше заменить на кисло-сладкий соус или готовый устричный из пакетика, но чеснок ни в коем случае не убирать.
Для тех, кто любит дижонскую горчицу со сладковатым привкусом - сюда ее можно к мясу поддавать прекрасно.
