Гейнер - это просто дополнительная еда. Нужна ли она для набора веса? Кому как - если обычной едой не получается обеспечить нужную для роста калорийность питания, то да, нужна - пара порций гейнера в день, между приёмами обычной пищи, решает эту проблему.
Если в смысле переплачивать за хороший, то да, в магазинах полно дешёвых гейнеров состав которых представляет собой мальтодекстрин, глюкозу (декстрозу) и/или фруктозу, и 10-20% сывороточного белка - такой гейнер подойдёт только сразу после тренировки, для закрытия белково-углеводного окна.
В то время как хороший гейнер для повседневного приёма, может содержать в составе овсяную или другую зерновую муку, изомальтулозу, добавленные клетчатку и жиры, а также комплексную белковую составляющую - это уже больше похоже на нормальную дополнительную еду, и обеспечивает более качественные калории для роста.
Их вообще не стоит употреблять. Поскольку, это просто бессмысленно. При нормальном, полноценном питании, человек получает достаточно белка из тех же яиц, мяса, рыбы, молочных продуктов и пр. Остальное доделают физические упражнения. Мышечная масса все-равно не вырастет больше той, которая заложена природой. А чтобы обмануть природу, здесь без "химии"(анаболиков) не обойтись. Тогда гейнеры может, и пригодятся. Только оно вам нужно?.
Если вы думаете, что вас сывороточный протеин специально изготавливают и производят на каких-то заводах, то это широкое заблуждение (хотя может кто-то и уже и построил подобную фабрику, но вряд ли). Этот продукт является отходом изготовления сыров и т.п., поэтому о каком-то его широком производстве речи идти не может. Это как мякоть, которая остается от фруктов после того, как с них выжали сок.
С технологией производства сывороточного протеина можете ознакомиться здесь
Теперь посмотрим на то, из чего он производится:
Сывороточный протеин производят с молока. В первоначальном виде оно содержит два вида протеинов: казеин и сыворотку. На долю казеина приходится до 80% всего молочного белка. Остальное — это сыворотка. Сыворотка очень легко усваивается организмом, быстро снабжая его незаменимыми аминокислотами для синтеза мышечного протеина. Цельномолочный белок переваривается и усваивается в течение длительного времени — до 6-7 часов: сначала — низкомолекулярные белки сыворотки, затем — высокомолекулярный казеин.
Как-то научно и не совсем понятно, поэтому читаем первые строчки этого вопроса и, думаю, понимаем о чем идет речь.
Например, заменив порцией протеина один из перекусов, сократив таким образом и калорийность рациона (порция протеина - это около 150 калорий, если перекус больше по калорийности - значит уже плюс), кроме того, это помогает снизить и потребление углеводов.
А вообще похудеть только повысив потребление белка невозможно. Нужна оптимизация рациона более серьезная - урезание калорийности, отказ от быстрых углеводов, сокращение количества жиров в пище. Протеин тут в помощь, так как протеиновые коктейли обычно сладкие, с ними проще переносится отказ от сладостей, помогает набирать дневную норму белка без потребления лишних калорий и т.п.
Самый доступный белковый коктейль, который можно приготовить в домашних условиях, смешивая 3 яичных белка со стаканом молока. По желанию можно добавить сахар. Сам пробовал, эффект виден уже через 3 месяца.
Белок имеет такое строение молекулы, что один конец обладает гидрофильными свойствами (пептидные связи), а другой конец обладает гидрофобными свойствами (амино-кислотный радикал). Благодаря этому снижается поверхностное натяжение и белок способен образовать пену. Пена - это дисперсная среда, то есть неоднородная и состоит из двух фаз: жидкость и воздух. А белок играет роль ПАВ - поверхностно активного вещества, пенообразователя. Одним концом молекула белка соединяется с воздухом, а другая с водой. Таким образом образуется устойчивая система. Другим пенообразователем является мыло.
Образование пены - это качественная реакция на белок: при растворении в воде протеинов образуется пена.
