Разная рыба имеет разные способы посола. Есть такие виды, которые солят полностью, с головой и с внутренностями. Другие виды потрошат и могут быть засолены с головами или без. Есть и такие, которые солят именно без голов ввиду того что последние не представляют особой ценности, а только занимают место.
Есть миф что память рыбы три секунды, вот и выражение "рыбья память. Но ученые доказали что это заблуждение . Потому что рыба с возрастом помнит где места кормёжки, Как не попасться в зубы хищнику, избежать крючок или сети рыбака.
Рыбу нужно чистить с хвоста так как чешую у рыбы направлена на хвост, и когда чистишь рыбу с хвоста, получается чистка против шерсти то есть чешуи, чистится вся рыба от чешуи и отрешается потом уж голова, и чистятся внутренности, я так чищу рыбу, любую, мелкую и крупную, даже корюшку чищу так же, ее по другому не почистить, окуней я не чищу, на суп например, в марлю и отвариваю бульон, хотя говорят что и кишки нужно почистить, чтобы бульон не горчил...
Не нужно выбрасывать. Нужно сварить уху.
Первым делом нужно удалить жабры из головы, потом внутреннюю часть головы промыть и можно варить.
Из одной головы много ухи не получится. В кастрюлю налить 1-1,5 литра воды, поставить на огонь. Пока вода греется почистить 1-2 картошки, 0,5-1 моркови, если есть 0,5-1 болгарского перца. Овощи нарезать и опустить в кастрюлю вместе с головой судака. При желании можно и лук добавить. Варится уха до готовности картошки, как только картошка сварится, так значит и вся уха готова и тут самое время добавить зелень (укроп, зеленый лук). При желании в процессе варки можно добавить перец, лавровый лист и другие специи.
Голову форели можно употреблять в пищу только после того, как тщательно удалены все жабры без остатка.
На юге некоторые хозяйки не удаляют жабры из морской рыбы, считая что в морской воде меньше паразитов и что после жарки они погибают.
Но это морская рыба, во -первых, а во-вторых, всё равно жабры необходимо удалять и этот опыт не перенимать.
Из голов форели получается очень вкусный наваристый бульон для ухи.
Варить их стоит в марлевом мешочке, а потом достать и выложить на блюдо на любителя "разбирать головы". Говорят, что на носу у форели есть такой хрящик, в котором секрет вечной молодости.
