В старину очень дорого обходилась доставка, налоги, охрана груза, потери при транспортировке это все нужно было окупить. Посудите сами нужно оплатить проезд лошадьми к морю с охраной так как везли не только золото но и товар который можно выгодно продать, обменять. По пути откупаться от местных сборщиков налогов (акциз так сказать), кормить при этом нужно не только лошадей но и ямщиков и охрану. Далее морем или в Африку или в Индию, что сопряжено с риском попасть в бурю а потом обмен, закупка товара и в обратный путь, чем больше везешь тем больше нужно охраны и денег на её содержание, это все и делало пряности дорогими.
Во-первых,все эти пряности можно сушить или замораживать.Во-вторых,если нужно их сохранить на несколько дней,то можно просто поставить в ёмкость с водой или завернуть во влажное бумажное полотенце,затем в пакет и в хол-к.Мне нравятся пряности замороженные в растопленном сливочном масле-зелень мелко порезать,выложить в контейнер для льда и залить маслом,затем в морозилку.Затем использовать при приготовлении блюд.
Для приготовления десертов использует очень много разных специй. Все зависит от блюда и вкуса. Больше всего в десерты добавляют впервую очередь ваниль. Есть десерты в которые добавляют корицу, мяту, гвоздику, имбирь, розмарин идругие специи.
В разных кухнях мира используют разные сочетания специй и неожиданные вариации, например японские баклажаны в глазури с кунжутом (ятоже добовляю в грибы маринованныке кунжут, по привычке наверно, но получается вкусно). К овощам подходят все виды зелини - юазилик, мята, укроп, лук-батун, петрушка, розмарин, лимонное сорго и т.п. Перцы - смесь, белый, зеленый, черный, розовый, стручковый и все виды чили-перца, зира,горчица в семенах, семена фенхеля (без них мое фирменное овощное рагу - не рагу), можжевельник, тмин и кориандр, парика, лавровый лист и более экзотические - шафран, корица, асафетида, ажгон, анис, калинджи (это че самсу посыпают. ту самую, которая с мясом). Вообщем здесь главную роль играет ваша фантазия и интуиция )
Шалфей, чабрец, чёрный и красный перец, майоран.
Всё.
Особых изысков у меня на кухне нету, и не будет, я не тащусь от идеальности, и излишеств.
Посему храню пряности в обычных стекляных баночках от хрена, на которых фломастером написано где что.
