Рецепт от моей бабушки: С вечера часов в 10 беру большую 8 литровую кастрюлю,Закладываю в неё 3 свиные ноги и одну небольшую рульку свиную. Туда же кидаю черный перец горошком 15-20 шт, 2 лавровых листа наливаю полную кастрюлю холодной воды и солю. Солить надо так что бы по вкусу чуть чуть не хватало так как варю долго, воду больше не доливаю и при выкипании воды в итоге соли будет в норме. Ставлю закипать. Тщательно снимаю пену, добавляю 1 луковицу, 1 морковь и переключаю огонь на 2 пункта поменьше. Даю покипеть с открытой крышкой около часа. Достаю лук, морковь, лавровый лист. Переключаю на самый маленький огонь (1) и накрываю крышкой но оставляю щель в палец. Все я ложусь спать а холодец медленно варится. Утром часов в 8-9 воды в кастрюле остается чуть больше половины. Достаю шумовкой мясо и ноги, процеживаю бульон, чищу 1 головку чеснока. Когда мясо под остынет, я его потрошу от костей, раскладываю по глубоким тарелкам, заполняя их до половины. В каждую через пресс выдавливаю по 1-2 зубчика чеснока и заливаю процеженным бульоном. После полного остывания убираю в холодильник часа на 2-3. Такой холодец получается очень крепким и даже через 1.5 часа на столе не плывет а держит форму.
Шафран (куркума, крокус) - это самая древняя "золотая" специя с чарующим сильным ароматом ..многолетнее клубне-луковичное растение семейства касатиковых (ирисовых). В настоящее время крокус выращивают в Испании, Франции, Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане. В период октября при цветении растения появляются одна или две цветочные стрелки - вот пыльца на тычинках .. это и есть шафран. Собирают тычинки вручную и высушивают.. - поэтому это дорогая пряность
Настоящий шафран содержатся эфирное и жирное масло, витамины В1, В2, В6, Р, РР, глюкозиды, каротиноиды, зеаксантин, красящие вещества - так что.. не удивлюсь если к Вам попал всё же не настоящий шафран, а его подделка, которых много на рынках..
Используют шафран в приготовлении блюд кухни тех же стран, где выращивают - в Испании, Франции, Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане. Его добавляют и в праздничный индийский плов, и в испанскую паэлью, и в итальянский рис по-милански, и в супы из морепродуктов. Так же шафран применяется для приготовления сладких блюд: сладкого риса, вермишелевого пудинга и индийских десертов, французских кексов.
Очень вкусное и ароматное варенье из лепестков чайной розы.Еще я знаю блюдо из цветков кабачков цукини(разновидность кабачка).Готовить его надо так.Просто в цветочки закладываете фарш и закрываете кусочком сыра.Дальше можно варить в малом количестве воды почти на пару и подавать с любым соусом или сметаной.Можно уложить фаршированные цветы в формочку посыпать луком залить майонезом и запечь в духовке.
Во-первых,все эти пряности можно сушить или замораживать.Во-вторых,если нужно их сохранить на несколько дней,то можно просто поставить в ёмкость с водой или завернуть во влажное бумажное полотенце,затем в пакет и в хол-к.Мне нравятся пряности замороженные в растопленном сливочном масле-зелень мелко порезать,выложить в контейнер для льда и залить маслом,затем в морозилку.Затем использовать при приготовлении блюд.
Главное в моркови по-корейски играют роль молотый кориандр,чеснок,сахар,уксус,черный перец.Я делаю так:натираю на специальной терке морковь и смешиваю с солью и сахаром.На растительном масле жарю 1 луковицу,после жарки лук выбрасываю,подсолнечное масло вливаю в морковь,сразу мешаю.Теперь добавляю кориандр,уксус,черный перец молотый и опять перемешиваю.В конце добавляю чеснок давленный,перемешать.Дать настоятся хотя-бы пару часов в холодильнике для пропитывания.Главное здесь добиться кисло-сладко-соленого вкуса,а приправы все дополнят.Как-то первый раз делала из приправы для корейской моркови,вообще не понравилось,лучше творить вкус самостоятельно.А если положить салат в стерилизованную банку и стерилизовать в кипящей воде всю зиму простоит,я так заготовку делаю пока морковь свежая осенью,вкус остается такой же.
