Пастеризация, термин означающий термическую обработку молока( и не только), с целью продления срока его хранения. Предложен французским микробиологии Луи Пастером. Принцип просто пастеризации в нагревании молока до температуры 80 градусов в течении 30 минут, а потом резком охлаждении до 4-8 градусов. При такой термической обработке убиваются уже работающие ( вегетативные) формы микробов.Но сопроы притаком режиме не убиваются и лишь при условии хранения пастеризованного молока при температуре около 4-5 градусов, они не развиваются и молоко хранится дольше. Чем метод хорош ещё? Тем, что это щадящий режим для всего того полезного, что может разрушится при кипячении. Однако срок реализации такого молока небольшой- пару суток.
Современные условия, когда молоко в магазинах, например, Уральского региона может поступать из Беларуси, Казахстана и так далее, то есть из очень дальних регионов , требует уже другого режима тепловой обработки молока.
Например, кипячение в течении какого-то времени, что нежелательно.
Дале- ультрапастеризация. Данный режим подразумевает нагревание молока в закрытой системе до 140 градусов в течении 10-20 секунд (!), и резкое охлаждение, опять же до 4-8 градусов. При такой температуре уничтожаются и споры, а полезные свойства не успевают разрушиться. Такое молоко можно хранить до 6-ти месяцев.
Теперь о понятии " суперпастеризованног<wbr />о" молока. Технологически разработанного способа получения суперпастеризованног<wbr />о молока не существует, это лишь маркетинговый ход торговых сетей или производителей. Ответ. Суперпастеризованное молоко ничем не отличается от ультрапастеризованно<wbr />го, мало того, такого молока не существует. Если на упаковке стоит такая марка молока, значит, это просто буйные фантазии переработчиков. А на деле это просто хорошее ультрапастеризованно<wbr />е молоко с длительным сроком хранения, мы его в шутку называем "долгоиграющим".
