Как приготовить паштейги из картофеля с треской?
1 ответ:
Паштейги - это блюдо португальской кухни. По виду - это картофельно - рыбные котлеты, но ближе к фрикаделькам, кнелям.
Для их приготовления, нам нужно : 300 грамм филе трески, 300 грамм картофеля, 1 головку репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 - 2 яйца, свежую зелень, соль и перец, а также растительное масло для фритюра.
Сначала по отдельности отвариваем картофель в мундире и рыбу. Затем картофель чистим, а рыбу отжимаем от лишней влаги.
После этого пропускаем картофель и рыбу через мясорубку ( комбайн ) вместе с луком и чесноком.
Затем в фарш добавим мелко нарезанную зелень, яйцо, соль и перец, всё тщательно перемешаем.
Из фарша сформируем небольшие продолговатые фрикадельки,типа кнели.
Разогреваем масло и жарим их во фритюре до золотистой корочки.
На стол подаём с овощным гарниром.
Читайте также
Мне известен немного другой рецепт (их есть несколько), и для приготовления Трески по- испански нам нужно:
Прежде всего филе моем и сушим. Из лимона выжимаем сок, его должно быть около 3 -4 ст. ложек. Затем натираем рыбу солью и перцем, поливаем лимонным соком, перемешиваем и оставляем на 30 минут мариноваться, иногда перемешивайте, вскоре выделится сок (маринад ещё пригодится)
Чеснок нарезаем на тонкие полоски или натираем на крупной тёрке.
В сковороду наливаем 4 ст. ложки оливкового масла, разогреваем и обжариваем на нём чеснок до золотистого цвета. Затем чеснок с маслом перекладываем на тарелку, в сковороду наливаем ещё 4 ст. ложки масла и обжариваем филе до румяной корочки на сильном огне минуты 3-4 с каждой стороны.
На каждое филе наливаем половину масла с чесноком и 2 ст. ложки рыбного маринада. После этого ещё тушим на слабом огне в течении 5 минут.
На стол подаём с любимым гарниром, посыпав зеленью.
Для приготовления будут нужны триста грамм филе трески, одна картофелина, одна луковица, сто пятьдесят грамм рикотты, пять грамм укропа, одна большая ложка подсолнечного масла, десять грамм сливочного масла, поваренная соль, смесь перцев.
Сначала филе рыбки подсолим и подперчим. В сковородке подогреем подсолнечное масло и половинную долю сливочного маслица. По три минутки с каждой стороны пожарим филе трески. Обжаренную треску положим на блюдо. Луковицу порежем на полукольца и примерно четыре минутки обжарим на сковородке с остатками масла.
В огнестойкую форму положим треску, а на неё положим лук. Рикотту соединим с измельчённым укропом, перемешаем и положим на лук.
Картофелину почистим и порежем на тоненькие круги. Забросим их в кипящую подсолённую воду и побланшируем одну минутку. Через одну минутку воду сольём, а круги картофеля положим в форме рыбьей чешуи. Промажем картошку остатками сливочного маслица, посыпем смесью перцев и поставим в нагретую до двухсот градусов духовку примерно на десять минут.
Запечённую треску по-поморски вытащим из духовки и на блюде подадим на стол в горячем виде. Приятного аппетита!
