Для варенья лучше использовать один сорт крыжовника, а самое главное - ягоды должны быть одного калибра.Разные сорта имеют разный размер и разную толщину кожицы, а также сахаристость.
Чтобы варенье получилось качественным, ягоды должны равномерно пропитываться сиропом.Варенье варят обычно в несколько этапов: сначала готовят сироп, потом погружают в него ягоды и дают им пропитаться сиропом в течение 10-12 часов.После этого дают вскипеть и опять оставляют пропитываться сиропом несколько часов,пока не остынет вся масса.затем опять дают вскипеть.Ягоды крыжовника в варенье должны быть целыми и прозрачными.Помешива<wbr />ют варенье осторожно снизу вверх,деревянной лопаточкой.
Для джема ягоды могут быть разнокалиберными и разных сортов.Тут это не так важно.Джем имеет другую структуру.Если ягоды разварятся и лопнут - не беда. Пектин крыжовника сделает джем более вязким и густым.Джем варят тоже в несколько этапов и тоже на медленном огне,но мешать его можно более интенсивно.Для джема годятся и мятые ягоды.Лучше,если после первого этапа ягоды будущего джема растолочь толкушкой,чтобы они быстрее разварились.
В варенье из крыжовника обычно добавляют кусочки лимона или мандарина.А в джем - яблочное пюре для вязкости и придания "мармеладной" структуры.
Самые различные орехи добавляют в варенье двумя различными способами. Первый - кладут прямо в сироп и варят вместе с ягодами крыжовника. Второй вариант более трудоемкий, но и результат получается намного интереснее, не зря такое варенье называют "Царским".
Во втором случае осторожно делают небольшой надрез сбоку каждой ягоды и вынимают все косточки. Затем в каждую ягодку помещают кусочек грецкого ореха, целый фундук, миндаль и любые другие орешки, что имеются в наличии. Далее варится варенье обычным способом. Особенно интересным выходит вкус, когда используется в одном варенье несколько видов орехов.
Можно и приготовить варенье-ассорти, смешать черную, красную, белую смородину, яблоки, груши, мелкие ранетки, иргу, сливу, вишню и другие ягоды.
Крыжовенное варенье. А я его называю просто "царским". Очень трудоемкое в приготовлении, но необычайно красивое и вкусное. Янтарный цвет получается только при использовании незрелых зеленых ягод плюс путем замачивания в сиропе с вишневыми листьями. Последнюю баночку доедаем, всем советую.
Мы варили так: Берётся эмалированная миска(тазик). Туда выливается 100-150 гр воды. Ставится на огонь. После чего высыпается сахара пол кило. Когда он растворится, добавляется ещё полкилограмма. Варится дальше. Когда сироп закипит, добавляется Очищенный крыжовник(вымытый и с обрезанными "хвостиками"). Крыжовника пошло где то 1200 гр.Потом это дело проваривается около получаса. Далее кладётся чистая малина. Побольше полкило. Вариться до готовности. Можно оставлять на время и потом доваривать. Как нередко варят другое варенье. Очень неплохой вкус получается из комбинации крыжовника и малины.
Я сироп для этого варенья делаю на отваре из листьев вишни.
Сначала ягоды накалываю,опускаю в кипящую воду на 2-3минуты.Затем вынимаю и охлаждаю.
Тем временем сироп.Листья вишни заливаю водой,довожу до кипения,когда остынет,процеживаю.
Затем добавляю туда сахар,ягоды,довожу до кипения и снимаю на 10часов.
Так делаю еще 2раза и варю до готовности.Очень вкусное варенье получается и красивое.
На 1кг ягод-1.5кг сахара,1.5ст воды,15 листиков вишни.
