Я сироп для этого варенья делаю на отваре из листьев вишни.
Сначала ягоды накалываю,опускаю в кипящую воду на 2-3минуты.Затем вынимаю и охлаждаю.
Тем временем сироп.Листья вишни заливаю водой,довожу до кипения,когда остынет,процеживаю.
Затем добавляю туда сахар,ягоды,довожу до кипения и снимаю на 10часов.
Так делаю еще 2раза и варю до готовности.Очень вкусное варенье получается и красивое.
На 1кг ягод-1.5кг сахара,1.5ст воды,15 листиков вишни.
Не обыкновенно вкусное варенье крыжовник с грецкими орехами варила.Рецепт здесь http://sotkiradosti.ru/varene/tsarskoe-varene-iz-kryzhovnika-s-gretskimi-orehami<wbr />,но провозитесь долго.
Из красного варить так же, как и из зеленого. Просто я накалывала ягодки тонкой спицей или зубочисткой два-три раза каждую. Так не расползается на части, но набирается сиропа сахарного внутрь. Засыпать сахаром из расчета чуть больше чем один к одному, когда пустит сок, довести до кипения и отставить. Период между варками лучше делать больше, часов от шести. Тогда ягоды пропитываются, и сохраняются целыми. Варим до готовности. Готовность определяла на глаз, ягоды становятся прозрачноватыми, а если капнуть сироп на ноготь, капля должна не растекаться, а стоять "домиком". Но это практикой глаз нарабатывается. Лучше чуть переварить, чем недоварить.
Лучше приготовить не варенье, а сырой джем. Из крыжовника, лучше варить Королевское или Царское варенье с вишневыми листьями.
Или приготовить сырой джем. Для этого надо крыжовник и апельсины измельчить каким-то способом, например пропустить через кухонный процессор и перемешать с сахаром. Джем расфасовать по банкам, закрыть банки крышками.
Джем поставить в холодильник, конечно. В наше время холодильники не проблема. У многих стоят на кухне по два холодильника. Ягоды замораживают и соленья хранят.
Пропорции: на 1 литр крыжовника взять литр сахару и 2-3 апельсина или лимона без косточек.
Для того, чтобы приготовить такое варенье нам нужно:
крупный крыжовник - полкило (из такого веса выйдет около трёх баночек по 0,5 литра) и 250 граммов грецкого ореха, сахарного песка - 1 килограмм и воды - 0,5 литра.
Каждую ягодку крыжовника опустошаем, чтобы получился своего рода мешочек, то есть шкурка без мякоти и семечек. Каждый такой мешочек начиняем кусочком грецкого ореха.
Получившиеся крыжовинки заливаем горячим сиропом (варим из воды и сахара, пока сахар не растает и сироп не станет прозрачным) и настаиваем около 12 часов, затем доводим до кипения и разливаем по баночкам. А зимой пьем чай с вкусным вареньем)