Раньше мы варили из крыжовника варенье, но его почти никто не ел в нашей семье, пекли из него коврижки. А сейчас я часть ягод замораживаю на зиму для компота, делаю свежее варенье: проворачиваю ягоды с сахаром (1 кг ягод + 700 г сахара) и апельсином.
Самые различные орехи добавляют в варенье двумя различными способами. Первый - кладут прямо в сироп и варят вместе с ягодами крыжовника. Второй вариант более трудоемкий, но и результат получается намного интереснее, не зря такое варенье называют "Царским".
Во втором случае осторожно делают небольшой надрез сбоку каждой ягоды и вынимают все косточки. Затем в каждую ягодку помещают кусочек грецкого ореха, целый фундук, миндаль и любые другие орешки, что имеются в наличии. Далее варится варенье обычным способом. Особенно интересным выходит вкус, когда используется в одном варенье несколько видов орехов.
Можно и приготовить варенье-ассорти, смешать черную, красную, белую смородину, яблоки, груши, мелкие ранетки, иргу, сливу, вишню и другие ягоды.
Крыжовенное варенье. А я его называю просто "царским". Очень трудоемкое в приготовлении, но необычайно красивое и вкусное. Янтарный цвет получается только при использовании незрелых зеленых ягод плюс путем замачивания в сиропе с вишневыми листьями. Последнюю баночку доедаем, всем советую.
На 3 кг крыжовника нужно взять столько же сахара.
Очищенные от плодоножек и промытые ягоды прокалываем вилкой.
Заливаем их холодной водой, выдерживаем там примерно 4 часа.
Если крыжовники крупные, то это время можно увеличить в два раза.
Воду нужно менять, поскольку она всегда должна быть холодной.
Готовим сахарный сироп на той воде, где стояли ягоды.
Воды понадобиться не более двух стаканов.
Варим сироп из 2 кг сахара, кладем туда 10-12 вишневых листьев.
Когда он закипит, добавляем крыжовник и 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Досыпаем отложенный 1 кг сахара, варится варенье на медленном огне.
Его можно варить и в несколько приемов, тогда витаминов сохранится больше.
В конце варки ароматизируем варенье ванилью.
Лучше приготовить не варенье, а сырой джем. Из крыжовника, лучше варить Королевское или Царское варенье с вишневыми листьями.
Или приготовить сырой джем. Для этого надо крыжовник и апельсины измельчить каким-то способом, например пропустить через кухонный процессор и перемешать с сахаром. Джем расфасовать по банкам, закрыть банки крышками.
Джем поставить в холодильник, конечно. В наше время холодильники не проблема. У многих стоят на кухне по два холодильника. Ягоды замораживают и соленья хранят.
Пропорции: на 1 литр крыжовника взять литр сахару и 2-3 апельсина или лимона без косточек.
