Все очень просто, в желтке начинает развиваться зародыш, а белок служит ему питанием во время его развития.
Это значит только одно - вареные яйца были не свежими.
При хранении яиц желток смещается в одну сторону. Чем больше яйца лежат - тем больше желток сместится в сторону. Именно поэтому курица при высиживании цыплят (люди при пользовании инкубатором) перемешивает яйца. При этом яйцо лежит то на одной стороне, то на другой. В итоге желток остается посередине.
Недавно интересный способ узнала. Нужно разбить яйцо в тарелку. Берем пластиковую бутылку, сжимаем немного, что бы воздух вышел, подносим к желтку и разжимаем бутылку, так желток засасывается в нее, а белки остаются на тарелке.
на сколько я знаю в белке яйца только один вид белка .. а желток - это не только куча различных комбинаций белков, но и витаминов различных ... не знаток, просто как то раз где то читал )
Смотря в каком яйце.Мне кажется,что в домашних яйцах желток такой большой и очень желтый,и больше его чем белка.В магазинских же яйцах в основном маленький желток,тоесть белка в нем больше ,чем желтка.