Желток является питательной средой для зародыша будущего цыплёнка, соответственно, там находятся все необходимые вещества для его полноценного развития. Соответственно, и для человека желток намного полезнее. А белок в основном служит для удержания желтка в яйце. Если вспомнить из школьного курса биологии, он держит желток на двух канатиках, чтобы зародыш при поворачивании яйца всегда находился вверху. То есть, его основная функция - быть защитой зародышу, а не питательной средой.
Смотря в каком яйце.Мне кажется,что в домашних яйцах желток такой большой и очень желтый,и больше его чем белка.В магазинских же яйцах в основном маленький желток,тоесть белка в нем больше ,чем желтка.
желток)потому что белок почти весь состоит из воды)))
Я делала так-в литровую банку разбивала 2 яйца (полностью), добавляла немного соли, уксуса 9% или яблочного 6%, немного готовой горчицы перемешивала погружным блендером. Затем при включённом блендере тонкой струйкой вливала растительное масло (у меня было подсолнечное, можно оливковое или их смесь). Время от времени масло подливать прекращаете и просто взбиваете соус. Как загустеет до нужной консистенции -майонез готов. Вместо уксуса можно добавить лимон. Если нет горчицы попробуйте добавить немного молотого перца. Неплохо получается если в майонез добавить немного укропа, можно сушёного. Вы можете корректировать по своему вкусу, основное яйца и растительное масло.
Касаемо белка - загустевает он при температуре +60 градусов,а твердеет при температуре +65 градусов.
Желток же при температуре +65 градусов лишь начинает загустевать,а твердеет он при + 73 градусах.
Замерзает белок при температуре - 0,59 градуса,желток замерзает при - 0,42 градуса.
