Question

При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?

При какой температуре затвердевают белок и желток в куриных яйцах?

Answer 1

Касаемо белка - загустевает он при температуре +60 градусов,а твердеет при температуре +65 градусов.

Желток же при температуре +65 градусов лишь начинает загустевать,а твердеет он при + 73 градусах.

Замерзает белок при температуре - 0,59 градуса,желток замерзает при - 0,42 градуса.

Answer 2

Загустевают желток и белок яйца при нагревании до разных температур.И примером этого служат яйцо всмятку, когда белок уже схватился, а желток , как был жидким, так и остался.

Подтверждает разные температуры затвердевания также любимая многими яичница-глазунья, когда белок твёрдый, как резина, а желток жидкий, хотя сверху не много покрыт лёгкой плёнкой.

А уровень температур затвердения белка начинается от 60 градусов, а желтка-выше 70 градусов.

Но для хорошо сваренного яйца известно, что варят его в кипящей воде выше 5 минут, чтобы желток не был жидким.То есть температура выше 70 градусов должна дойти до всех участков желтка.

Answer 3

Белок и желток при варке затвердевают при разных температурах. Такая разница объясняется разной структурой, строением, ведь яицо не является однородным.

Сначала начинает испаряться вода внутри белков и желтков, они начинают загустевать, это происходит при 60°С и 65°С соответственно. Но для полного затвердевания температура должна подняться до 65°С и 73°С соответственно.

Answer 4

Желток и белок затвердевают при разных температурах, белок затвердевает при температуре в плюс 60 градусов, а вот желток при температуре в плюс 65 градусов.

А для полного затвердевания нужны ещё более высокие температуры примерно 65, 73 градуса по Цельсию.

Answer 5

Белок затвердевает быстрее и ему хватит для свершения данного процесс 60 градусов по Цельсию. Ну а что касается затвердевания желтка, то для него, температура должна быть выше уже в среднем на 5 градусов и составлять плюс 60 градусов.