Яичный белок - это белковый продукт в чистом виде (об этом даже его название говорит). При похудении часто советуют употреблять яйца, особенно белки, делать белковые омлеты, т.к. в любом мясе помимо белка есть еще и жир, а в яичном белке - исключительно белок.
Даже если присутствует аллергия на яйца, она обычно идет на желток, а белок все равно можно. К тому же белковые омлеты с молоком и овощами очень вкусные.
В яйцах холестерин содержится в желтках. Опасность холестерина, содержащегося в яйцах, напрямую зависит от того, как готовятся яйца. Например, яичница на растительном масле, вызовет переизбыток холестерина в организме. Аналогичные изменения произойдут и при употреблении в пищу яйца с салом, беконом или колбасой. Однако, если есть просто варенные всмятку или вкрутую яйца, то на общий уровень холестерина это практически не повлияет.
<h2>Яйцо твердеет при нагревании...</h2>
...потому, что при нагревании до определённой температуры, обычно 100 гр.Ц происходит сворачивание (изменение структуры) белков животного происхождения. А коль скоро изменилась структура белка, изменились и его свойства. Если яйцо прогрелось до 100 гр.Ц оно стало варёным.
Все очень просто, в желтке начинает развиваться зародыш, а белок служит ему питанием во время его развития.
Желток является питательной средой для зародыша будущего цыплёнка, соответственно, там находятся все необходимые вещества для его полноценного развития. Соответственно, и для человека желток намного полезнее. А белок в основном служит для удержания желтка в яйце. Если вспомнить из школьного курса биологии, он держит желток на двух канатиках, чтобы зародыш при поворачивании яйца всегда находился вверху. То есть, его основная функция - быть защитой зародышу, а не питательной средой.
