Question

При жарке образуются канцерогены?

Answer 1

Да.Они появляются тогда, когда сковорода сильно раскалена, а растительное масло начинает пригорать и дымиться. В парах над сковородой образуется альдегид (представитель канцерогенов), который, попадая в дыхательные пути, раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления.Другие вредные вещества, выделяющиеся при жарке на масле и его дымлении, переносятся из паров на готовую пищу. Ее употребление может привести к онкозаболеваниям.

Что бы не наносить особый вред своему организму , надо использовать рафинированные масла.И добавлять масло по минимуму.Или тогда как можно чаще переворачивать готовящийся продукт.

Не следует слишком пережаривать пищу.

Нельзя использовать одно и тоже масло на котором вы жарили многократно.Т.к там канцерогенов больше всего.Такое очень часто делают в заведениях общепита.Например в Макдональдсах.Это позволяет экономить масло.

Вообще жареным лучше не злоупотреблять.А если боитесь канцерогенов ,тогда лучше готовить на пару.Хотя я понимаю , что возможно это получится менее вкусно.Если вы допустим жарите мясо , стоит добавить немного воды , тогда оно во 1-х будет мягче , во 2-х безопаснее.Я лично делаю так , обжариваю в соли и специях , а потом тушу в небольшом количестве воды на маленьком огне , под крышкой до готовности.

Answer 2

Канцерогены - это вещества, вызывающие онкологические заболевания.

Они появляются во время жарки, когда сковорода сильно разогревается, и растительное масло начинает пригорать и дымиться. В этом дыме образуется альдегид. Этот канцероген при попадании в дыхательные пути раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления.

Из паров канцерогены также переносятся на готовую пищу, употребление которой может привести к онкологическим заболеваниям.

Минимизировать вред жарки можно следующим образом: не доводить сковородку до раскаленного состояния, применять только рафинированные масла, использовать масло однократно. Мясо рекомендуется переворачивать на сковороде каждую минуту. В этом случае на нем не будут образовываться «зоны перегрева», и канцерогенов выделяться будет гораздо меньше.