Question

Кисель и холодец - что общего и в чем различия?

Answer 1

Консистенцией, и способностью принимать исходную форму, различие в базовых составляющих: в киселе это крахмал, в холодце это коллаген, иногда тоже крахмал, если холодец - заливная рыба, для придания формы, и то и то полезно при отравлении свинцом, так как связывает его в организме и выводит наружу в соединениях.

Answer 2

Кисель загущается благодаря крахмалам (растительные) это может быть кортофельный, кукурузный, семена чиа.

Холодец (студень) получает свое желеобразное состояние благодаря содержащемуся желатину в хрящевых тканях животных. Есть конечно вариант использования агар-агара (растительный) при приготовлении холодца, но вкусовые характеристики будет в корне другими.

Answer 3

Кисель и холодец два продукта разного назначение общее только студенистый внешний вид. Кисель делается овощно- фруктовый загустителем является естественный это-крахмал или желатин, и он сладкий. Кисель можно сделать густой, но это уже мусс.

Холодец загуститель естественный распаренные суставы, лучше свиные. Если нужно сделать быстро или делают из рыбы, используют желатин. Густой холодец это уже зельц и его можно держать в руках.

Answer 4

Кисель отличается от холодца тем, что в кисель всегда кладут фрукты и добавляют сахар, поэтому его можно отнести к десерту, а если кисель приготовлен жидкий, то к напитку.

Холодец-это крепкий бульон, он обычно варится из свиных ножек, или голов птицы, говядины. В отличии от киселя, который нельзя долго варить (если нужно сварить густой кисель) холодец варится очень длительное время, кроме того, в процессе варки, в него добавляются лук, морковь, лавровый лист.

И если при приготовлении киселя его загущают картофельным крахмалом, то холодец застывает благодаря желатину, который находится в костях.

Холодец подают на стол, как праздничное блюдо, а времена когда кисель считали незаменимым блюдом уже прошли, на стол гостям, его больше не подают.

Если приготовлен молочный кисель-его тоже можно считать вторым блюдом, но в него всегда добавляется немного ванили, сахара и крахмал, в этом киселе картофельный можно заменить кукурузным крахмалом.

Между киселём и холодцом общее то, что оба блюда застывают и похожи на густую желейную массу, которую можно даже резать.

Answer 5

Это конечно два разных блюда и на первый взгляд у них нет ничего общего. Кисель это десерт . А холодец относится к соленым блюдам. Но все таки есть два общих нюанса. Оба эти блюда по консистенции схожие они оба желеобразные. И так же их оба можно нарезать ножом. Хотя не всегда. Если кисель жидкий то не выйдет. Хотя бывает некоторые хозяйки любят кисель делать очень густым и твердым.

Answer 6

Они оба густы и вкусны. А вот различаются степенью густоты. Холодец по тверже будет и может держать форму, и кисель жидковат все таки, хотя температурным воздействием можно легко все уравнять и они будут одинаковы,только вкус различаться.

Answer 7

Кисель — это пектин и «крахмальный клейстер» служат натуральными загустителями… ну если это не покупной кисель, в котором состав обогащается другими веществами.

Холодец — тут в основном работает желатин (в кулинарном смысле это вываривается из жил и соединительных тканей).

Уже разный состав. Плюс температурный режим работает — кисель и в комнатной температуре киселём останется, а холодец может обратно превратиться в бульон, если в нём мало желатина.