В старину очень дорого обходилась доставка, налоги, охрана груза, потери при транспортировке это все нужно было окупить. Посудите сами нужно оплатить проезд лошадьми к морю с охраной так как везли не только золото но и товар который можно выгодно продать, обменять. По пути откупаться от местных сборщиков налогов (акциз так сказать), кормить при этом нужно не только лошадей но и ямщиков и охрану. Далее морем или в Африку или в Индию, что сопряжено с риском попасть в бурю а потом обмен, закупка товара и в обратный путь, чем больше везешь тем больше нужно охраны и денег на её содержание, это все и делало пряности дорогими.
Приправы для пастромы можно использовать самые разные-по своему вкусу. Я использую смесь пряных трав-прованские например. Еще смесь душистых перцев-белый,черный,красный, также использую горчицу-можно зерновую. Еще порошок паприки, гвоздику для аромата.
При выпечке домашнего хлеба-
кориандр, зира, тмин, семя укропа, лук, чеснок.
Для сладкой выпечки, в том числе и пряников:
мускатный орех, корица, имбирь, гвоздика, куркума, пажитник, шафран, анис -"звездочка", цедра цитруса, ваниль, ли ванилин, миндаль, кардамон и тд.
Мусака - традиционное блюдо Балканской кухни и кухни стран Ближнего Востока. Основой ее являются баклажаны. Делают мусаку в основном с мясом, присущим кухне народа: телятина, баранина. Основные специи, конечно, соль и черный молотый перец. Добавляют зелень: укроп, петрушку, кинзу, сельдерей. Любители добавляют базилик. Греки приправляют мусаку корицей, болгары и молдаване добавляют чеснок. Я пробовала приправлять мусаку уцхо-сунели, получилось блюдо с кавказской ноткой. Если рассматривать мусаку как тушеное мясо с овощами, чем она в принципе и является, приправы и специи можно добавлять по своему вкусу, их сейчас великое разнообразие.
Очень полезны для здоровья всевозможные перцы, они действуют как естественный разжижитель крови, как профилактический продукт от рака, от простудных заболеваний, нейтрализуют вредное воздействие табака на организм, поэтому очень полезны курящим людям. А также имбирь, который полезен при борьбе с вирусами и инфекциями, корица, которая полезна диабетикам для снижения уровня глюкозы в крови, лавровый лист и гвоздика для очистки крови и профилактики заболеваний верхних дыхательных путей.
