Ориентируйтесь на свой вкус. Если вам кажется, что чего-то не хватает, то добавьте немного соли и чуть-чуть сахара. Я именно так и делаю. Но, как правило добавляю немного сахара в перезревшие, сухие кабачки. Даю, так сказать кабачкам вкусный сок.
Сегодня с утра готовила кабачковую икру. И у меня с дачи были именно такие кабачки. Перезревшие. Внутри много семян, трешь их на терке, а сока нет. Сухие кабачки.И делая кабачковую икру я добавила немного сахара. Вкус потрясающий, главное "не переборщить".
Но,собственно, сколько хозяюшек, столько и рецептов приготовления кабачковой икры.
Кто-то готовить любит без добавления морковки, но с добавлением томатной пасты.
Кто-то готовит с добавлением майонеза и помидоров.
Кто-то делает икру с морковью, болгарским перцем, томатной пастой и чесноком.
Одни делают без уксуса, так скажем, просто сегодня на ужин.
А другие добавляют уксус и для зимних заготовок и просто, чтобы поужинать.
Как видите все готовят по-разному.
Ориентируйтесь на свой вкус.