Да, из кишмиша делают вино и оно, действительно, получается сладкое и ароматное. Самые подходящие сорта для производства вина следующие:
- черный кишмиш,
- флора,
- белый (султанин),
- тимур,
- мускат гамбургский.
Если делать вино по классическому рецепту (то есть только из винограда и сахара), то получается напиток, содержащий сахара в среднем 30г/л.
Но существуют и рецепты с добавлением других ягод, например, малины или смородины.
А самый простой рецепт - с добавлением воды: на 5 кг кишмиша берется 8 л воды м 3 кг сахара.
В размятый виноград добавить сахар, залить водой и оставить на неделю бродить, иногда помешивая деревянной ложкой. Через 7 дней процедить и залить в бутылку с перчаткой. Еще через неделю профильтровать и можно пробовать.
Можно. Белое вино делают и из темных сортов винограда. Сок ягод почти всегда бесцветный, исключение составляют особые сорта, а красящие вещества (антоцианы) содержатся в кожуре. Особенность производства состоит в том, чтобы минимизировать контакт сока и кожуры сразу после отжима. Этого добиваются центрифугированием.
Сам я делал вино, чисто для семьи и для себя. Знаю всю технологию этого производства. И не только из винограда.
Вам могу посоветовать одно - любой виноград поможет вам сделать вино из него. Если он слаще, то можно не добавлять сахара при производстве вина. Если же, бывает и такое, виноград вообще никак сахаром не богат, то вам придётся сахар добавлять.
А сколько его добавлять, зависит от вида вина, которое вы хотите получить. К примеру - десертное вино всегда требует добавления в него сахара. Иначе вы его просто не сможете сделать.
И ещё одно, когда станете делать вино, никогда не мойте виноград, а то ещё и винных дрожжей вам придётся добавлять туда.
Будут ещё вопросы, в личку пишите. У меня есть опыт. поделюсь безвозмездно.
Не получится. В период брожения сахар нужно добавлять 2-3 раза по 100-150 г на литр, чтобы получить около 12-и градусов.. Если всыпать всу дозу сахара сразу, то вино законсервируется, не будет бродить.
Мезгу (так называется эта шелуха) нужно убирать обязательно, ибо на её поверхности заводится плесень. У меня были случаи когда даже на пене при бурном брожении росла плесень. Если плесень убирать, то вино не испортится.
На хранение нужно сцеживать чистое вино.
Самые лучшие считаются французкие сорта Шардоне, Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель, Рислинг, Пино блан, Сильванер, Шенен блан, Мюскаде, Марсан, Алиготе,Руссан, Алиготе, Уньи блан, Клэретт.
Из красного винограда много:Каберне, Совиньон, Мерло, Пино нуар, Каберне Фран.
Италия тоже несомненно лучший производитель вина-Санджовезе,Барбера,Н<wbr />еббиолло, Дольчетто, Верментино.
