Привожу Вам статистику. Но основная проблема винограда в том, что количество сахара зависит и от условий, где он выращивался. Так, один сорт у кого-то получится более или менее сладким. Но наибольшее предпочтение по сладости отдают сортам:
- Маркет-25 brix
- Августин
- Аркадия
- Кишмиш
- Лора,
а так же отмечают очень высокую сладость всех южных и литовских сортов.
Считается, что чем темнее ягода, тем слаще виноград. Как показывает практика выставок - нет однозначного мнения - какой виноград технически более сладок. Из года в год выбираются разные сорта, но наиболее частые я Вам привела.
Вино,приготовленное из виноградного сока без добавления веществ,используемых при выработке вин других категорий,в частности спирта.Сахар виноградного сока выбраживают до конца-насухо,как говорят виноделы.Различают сухие белые,сухие красные.Крепость сухого белого составляет 11%об.Они хорошо сочетаются С блюдами из рыб. Сухое красное-крепость больше,сочетается с мясом.
Технология полусладких вин предусматривает прекращение брожения виноматериала путём охлаждения либо нагревом при остатке сахара от 1 до 8 грамм на 100 мл. Вот такие вина и приходится называть полусладкими, хотя у них содержание сахара не всегда равно половине от содержания его в сладких винах. Так уж повелось.
Сладкие десертные вина сбраживаются лишь частично и в вине остаётся много сахара. по классической технологии вина Кагор, как раз 16 грамм на 100 мл. Брожение таких вин останавливается искусственно путём спиртования, то есть в вино добавляется виноградный спирт.
Вообщем, намудрили немного виноделы в своей терминологии, но всё же иногда полусладкие вина содержат ровно на половину сахара меньше, чем в сладких винах, однако и 1 процент сахара в вине также считается полусладким. Вроде как не логично, но с мастерами не поспоришь.
Говоря о домашних винах, терпкость определяет ягода, которая использовалась для производства. Если сырье само по себе сладкое и мягкое, то терпкости вы не добьетесь, если не подмешаете другую ягоду или виноград. Лучше не нагонять терпкость искусственно, а полагаться на вкусовые свойства ягод. Из черноплодной рябины получается самое вкусное терпкое красное домашнее вино. В сочетании со сладостью - самый лучший вариант.
Если производителя не смущает запах самогона в вине, который будет присутствовать, если вино сделано с использованием пекарских дрожжей, то можно и их употребить. Знаю на личном опыте - один раз экспериментировала.))
А вообще на ягодах и гребнях винограда вполне достаточно диких дрожжей для того, чтобы вызвать нормальный естественный процесс брожения. Просто не надо виноград мыть перед дроблением и надо оставлять часть гребней. И после дробления нужно дать винограду постоять пару-тройку дней в не холодном месте - за это время начнется естественный процесс брожения, мезга отделится от сусла и поднимется вверх в виде плотной "шапки" - признак, что процесс идет и идет правильно.
