Question

Какие распространённые ошибки допускают при приготовлении хорошего борща?

Известно, что не у всех получается сварить хороший борщ, какие распространенные ошибки допускают многие хозяйки и повара при приготовлении этого сложного блюда?

Answer 1

Я очень люблю готовить и есть борщ, причем не важно, что был за рецепт и какое время суток. Для меня это универсальное блюдо, к которому обращаешься, если не знаешь, что сегодня приготовить. Меня мама ещё в детстве научила варить борщ так, как делают это в нашей семье. А потом своим борщом я кормила мужа. И вот тогда я узнала, какая главная ошибка в приготовлении этого замечательного блюда может быть! Вот стоишь ты у плиты ни один час, овощи режешь на одинаковые кусочки, зажарочку постоянно помешиваешь, бульончик несколько раз меняешь, даёшь настояться этому красавцу, наливаешь в тарелку, радостно ставишь на стол перед мужем, а он такой: "Что за суп?". Суп? Суп! Я понимаю, что борщ, это суп, но у меня язык не поворачивается его так называть! Он же борщ! А не признал муж его потому, что борщ потерял свой цвет. Когда свекла кладется в бульон, его ни в коем случае после этого нельзя кипятить! Только томить. Если проглядишь, весь рубиновый цвет сойдёт на нет. И нечего тогда обижаться на мужа за свои ошибки.

Answer 2

Хороший борщ бывает летний, чисто овощной, без мяса.

И бывает зимний, наваристый с мясом.

И в том, и в другом должна обязательно присутствовать свекла.

Чаще всего ошибка бывает такая, когда пассируют лучок вместе с морковью, то пережаривают эту "зажарку"и лук придаёт горчинку борщу, которая не всем нравится,а сам лук тёмными точками портит внешний вид.

Ещё одна ошибка бывает, когда борщ мясной и наваристый, при пассировке "зажарки" на сковороду нужно лить миниму, самую малость растительного масла, так как если его много, то вместе с наваристостью это создаёт излишнюю жирность.

И главное, свежую зелень и лавровый лист надо в самом конце варки класть, как говорят "под крышку", чтобы не переварить. Тогда все ароматы сохраняются.

Answer 3

1. Пересаливают борщ, который должен обладать приятной и отчетливой кислинкой.
2. Недокладывают мяса. Все понятно.
3. Слишком переваривают, практически "вываривают" свеклу до неприятного бурого цвета.
4. Делают блюдо слишком уж густым и жирным, это не всем можно, не все любят.

Answer 4

Самой главной ошибкой в приготовлении борща является добавление свеклы вместо буряка!))

А если серьезно, то рецептур классического украинского первого блюда довольно много. Но наиболее часто начинающие хозяйки неправильно делают зажарку, куда входит морковь, лук и красный буряк. Эта составляющая должна быть качественно прожаренной, а затем ещё должна протушиться с томатом до готовности.

Answer 5

Самое главное - это не то, как резать ингредиенты или сколько солить борщ, сколько мяса кидать в борщ, на сколько должен быть густым бор, как сильно должна выпариться или наоборот недовариться свекла. Все эти "технические" аспекты не принесут должного эффекта если не вложить в приготовление душу или, как минимум хорошее настроение. Тогда все будет вкусно. Попробуйте - результат вас удивит.

Answer 6

Основная ошибка при приготовлении борща - неправильная термическая обработка свеклы.

Если свеклу переварить, то борщ потеряет свой цвет.

Я свеклу всегда протушиваю не маленьком огне вместе с луком, морковью и томатом. Закладывать эту заправку для борща необходимо за 5 минут до снятия борща с огня, то есть положив в бульон заправку, борщ прогревается не маленьком огне при слабом кипении минут 5-7 не более. Тогда цвет у борща будет красивый, насыщенный.

Answer 7

О... это муж мой знает, я теперь тоже. Оказывается я овощи режу неправильно. Поэтому отвечаю, для кого как,а для нас нарезка должна быть соломкой, свекла должна быть в супе.)))