Question

Какие есть самые распространённые ошибки в приготовлении салата "Оливье"?

Answer 1

Вообще, "Оливье" обычно, впрочем, как и все остальное, делается "кто во что горазд" и каждый считает, что именно его рецепт всенепременно правильный.

В моем личном видении ошибки могут быть следующие:

1. Слишком крупно порубленные ингредиенты. Мое самое первое оливье в жизни, еще в подростковом возрасте было именно таким и его было не взять в рот. Это именно тот случай, когда размер имеет значение.

2. Слишком мелко порубленные ингредиенты, отчего салат превращается в кашу.

3. Переваренные (недоваренные) ингредиенты.

4. Отсутствие каких либо ингредиентов, например, моркови. Без нее это уже не оливье, а фигня собачья.

5. Вместо отварной говядины слишком много вареной колбасы, причем порубленной очень крупно. По вкусу такой салат будет состоять из одной лишь колбасы, ибо она забьет все остальное.

6. Курица вместо говядины - даже в больших количествах она там пресная и вообще не дает мясного вкуса.

7. Неправильные пропорции ингредиентов, например, очень много чего-то и почти полное отсутствие другого.

8. Избыток майонеза, из-за которого вкуса непосредственно салата уже не ощущается, а один лишь сплошной майонез. Это особенно ужасно, если салат очень мелко порублен и майонез туда напихан не непосредственно перед подачей на стол, а во время приготовления - задолго до его поедания. Салат может долго стоять на столе в таком виде и даже оставаться на следующий день, пусть и в холодильнике,и он превращается при этом в такое "нечто", что даже смотреть страшно, не то, что пробовать.

9. Как уже упоминалось в п.8 добавление майонеза не непосредственно перед употреблением, а очень сильно заблаговременно. Майонез сильно впитывается в салат и его вкус не ощущается. Поэтому приходится бухать его в салат еще и еще, а это крайне неполезно. Также, вероятность отравления в таком случае сильно увеличивается. Такой салат нельзя длительно хранить, а еще лучше съесть прямо сразу не оставляя на потом.

Кстати, если салат правильно и вкусно приготовлен, то его не обязательно заправлять только майонезом. Я иногда определенной категории людей заправляла его растительным маслом, и мне самой понравилось. Но туда тогда нужно обязательно добавить зелень - петрушечку или кинзу. Всякие язвенники, следящие за фигурой и просто не любящие майонез вполне могут обойтись и без него.

Answer 2

В видео к вопросу, отсылку на свой ответ в котором я даю, изложен рецепт салата "Оливье", с грандиозной претензией на аутентичность этого самого рецепта. Если сделать выводы из этого видео, то все наши попытки выполнить этот рецепт являются ни чем иным, как ошибками, или позднейшими поддельными нововведениями. Какими угодно другими салатами, а вовсе не салатом "Оливье". Кулинария - это настолько широкая область знаний, что все "ошибки" в ней могут стать авторскими, или, как говорят, секретными ингредиентами. Только готовому блюду на выходе стоит уже давать другое название, если уж относиться к авторскому праву так скрупулезно.

В ответе своем на тот вопрос, я уже как мне кажется, очень подробно объяснил, почему именно, я никогда не буду готовить по тому предложенному на проекте у нас рецепту из сюжета.

Answer 3

Если речь идёт о современной трактовке салата "Оливье", то на мой взгляд ошибки следующие.

1.Использование отварного мяса. Нужно использовать либо хорошую колбасу или ветчину, желательно домашнего изготовления (сейчас это не сложно), либо мясо длительного томления (это своеобразный аналог колбасы, когда мясо очень плотно заворачивают в фольгу и томят 3-7 часов строго при температуре 80-85 градусов; получается очень сочно и вкусно). А при варке весь вкус уходит.

2.Использование маринованных огурцов вместо солёных.

3.Использование лишних ингредиентов кроме основных: колбасы, картофеля, моркови, яиц, соленых огурцов, лука и зелёного горошка.

4.Использование какой-либо другой заправки кроме майонеза.

5.Заправка майонезом непосредственно перед подачей на стол: это нужно делать минимум за час, что бы ингредиенты успели "познакомиться", т.е. проще говоря, салат приобрёл свой истинный и правильный вкус.