Question

Почему борщ из фиолетовой капусты прокисает на второй день в холодильнике?

Вчера вечером, уже третий раз в своей жизни, поленился сходить в магазин за белокочанной капустой. И сварил борщ из имеющейся дома фиолетовой капусты. Когда борщ остыл, то поставил его в холодильник. Сегодня утром хотел позавтракать, а борщ не просто прокис, он даже заиграл. Почему борщ из фиолетовой капусты всегда прокисает на второй день даже если он стоит в холодильнике?

Answer 1

Я и не знала о таких необычных свойствах краснокочанной (фиолетовой) капусты. Сейчас начала искать информацию о химическом составе этого продукта - ничего необычного: витамины, микроэлементы и прочее.

Тем более, что краснокочанная капуста может хорошо и долго храниться: значит, в ней нет в большом количестве каких-то бактерий, которые вызывают быструю порчу продукта.

Обратила внимание лишь на один момент: краснокочанная капуста более жесткая в сравнении с белокочанной. Если ее готовить в борще столько же времени, сколько и обычную капусту, то она может не полностью дойти до готовности, т.е. в ней могут сохраниться бактерии, которые впоследствии вызывают брожение готового блюда (борща).

Любопытно, а каким по вкусу и виду был борщ из фиолетовой капусты? Такую капусту я пробовала лишь в виде салатов, которые приобретали фиолетовый оттенок из-за этого продукта.

Answer 2

Совершенно не важно фиолетовая капуста или белая. Причины прокисания борща:

1. Борщ варят с запасом в огромной кастрюле, оставляют остывать под крышкой. Он долго стоит в тепле и начинает портится. В холодильнике продолжает. Чтобы замерзнуть большому объёму требуется много времени.
2. Неправильно установлен режим в холодильнике или холодильник слабо морозит. У меня, если борщ простоял в нём трое суток возле морозилки (верхняя полка), там появляется лёд.
3. Зелень бросили в борщ в конце и не прокипятили - просто запарили. Она начинает портится в первую очередь.
4. Некоторые хозяйки утверждают, что надо доставать мясо и хранить отдельно в холодильнике. Я не верю.
5. Неправильно класть все овощи вариться, не делая зажарку. Я обжариваю лук, морковь, треть натёртой свёклы, и приправы с томатной пастой. Закладываю в конце и кипячу хорошенько.
6. Надеюсь его не пробуют одной и той же ложкой, опуская её каждый раз в варящейся борщ?

Резюме: Остужать с открытой крышкой, желательно в раковине с набранной водой, хорошенько проваривать все овощи, некоторые сорта капусты долго варятся. Морковь и лук обжарить. Следите за луком! Часто попадается чуть подгнивший - выкидывайте не раздумывая! Портится летом из-за зелени: укроп салат и проч. Не кладите их в варящийся борщ! Только в тарелки.

У меня по неделе стоит в холодильнике. Я люблю разнообразие. Каждый день разное: вчера борщ, а сегодня домляма, завтра рассольник с грибами...

Answer 3

Если честно, то я сомневаюсь, что дело в капусте.

Если варить борщ летом в жару, то могу предположить, что он долго остывал и только потом был поставлен в холодильник. Время сыграло свою роль и уменьшило срок годности борща в разы, вот он и прокис. Холодная вода и лед из морозилки помогут остудить быстрее. Я в жару большую кастрюлю супа или борща ставлю в миску и заливаю вокруг водой до половины кастрюли. Кубики льда бросаю в воду. Остывает за 30 минут и хранится долго, если не нагревать всю кастрюлю, а только порционно.

Для чистоты эксперимента предлагаю сварить борщ из фиолетовой капусты зимой и посмотреть на результат.

У меня подобная оказия приключилась с желудком свинки. Сальтисон прокис еще до остывания летом в погребе. Так жалко было.

Answer 4

Краснокочанная(фиоле­<wbr />товая) капуста содержит много йода и железа. Возможно, они как-то повлияли на то, что борщ "заиграл". Если. конечно, это также в третий раз у Вас случилось. Для нейтрализации этих микроэлементов нужна кислота. Желательно аскорбиновая. Продаётся в аптеке в виде порошка по 2гр. в пакетиках. Можно добавить в борщ половину пакетика в конце варки. Будет немного более кисленьким, но не заиграет точно. Потому что аскорбинка является консервантом. Если не хотите идти в аптеку, просто добавьте побольше томатной пасты. А ещё лучше - всё-таки не лениться и идти в магазин за белой капустой(шутка).

Answer 5

По моему мнению краснокачаная и белокачаная капуста примерно одинаковы по составу и на следующее утро борщ прокиснуть не должен.Скорее всего вы не прокипятили в борще какие то другие овощи,возможно зажарку или томат положили в последний момент и он не прокипел.Возможно ложка,которой мешали борщ была не прокипяченая.Сварите еще раз и проверьте на тепловую обработку всех продуктов и посуду.Кстати,капуст­<wbr />у и свеклу надо закладывать в борщ в первую очередь,а когда будет наполовину готова,то тогда кладется картофель и другие овощи.Проверьте качество бульона.

Answer 6

Мы всегда любой суп или борщ,сваренные утром или в обед,прежде чем положить в холодильник вечером хорошенько кипятим заново,а когда остывает,то в холодильник.Попробуй­<wbr />те так делать каждый раз,и у вас ничего не испортится.

Answer 7

Варили мы борщ из краснокочанной капусты, как Вы её называете, фиолетовой. Отличный получился. С синеватым отливом. Необычного цвета, в общем. Ничего не испортилось. Недели две мы его ели. Все отлично.

Так что дело не в капусте.

Тут или, как заметили другие, недоварили суп. Или режим холодильника не тот. Возможно проблема в том, что дверца холодильника была неплотно закрыта. Иногда такое происходит, когда кастрюлю в него ставишь, а её ручка упирается в дверцу.

Ещё в некоторых семьях есть традиция недоетый суп обратно в кастрюлю сливать. Такое поведение также плохо влияет на его свежесть.

Answer 8

Тут могут быть две ошибки 1.Так как сейчас жарко в квартире, из за этого борщ долго остывает, поэтому даже в холодильнике он может прокиснуть. Поэтому, если в квартире жарко, надо кастрюлю с борщом помещать в миску с холодной водой, постоянно добавлять холодную воду до полного остывания борща. 2. При приготовлении борща было мало добавлено томатного сока и томатной пасты, т.е.томатной кислоты, именно кислота в борще не даёт борщу брожению и прокисанию ( проверено опытом).

Answer 9

В холодильнике могут не одинаково морозить полки, и самая холодная быть самой нижней, ане верхней(в моем так). Поставишь туда готовое, и оно дольше сохранится, чем с верхней полки. Если такое есть в холодильнике, попробуйте ставить борщ вниз и посмотреть, сохранится ли он дольше?

Потом, всегда ли свежая капуста идет в борщ, я ее покупаю совсем редко, потому что в магазине она уже видавшая виды, и такую для борща рискованно брать, ИМХО.

Краснокочанная капуста свежая плотнее другой, ее следует варить долго, чтобы она была именно сваренной, иначе можно получить момент, что она забродит, как для салата из квашеной капусты) Бродит как раз молочная кислота.

Варите ли Вы борщ с добавлением лимонной кислоты? Многие варят, так и кисленько, и борщ дольше стоит.

Answer 10

Краснокочанная капуста содержит в несколько раз больше сахаров по сравнению с белокочанной "родственницей". Сахара - отличная питательная среда для бактерий, переводящих их в кислоты с выделением углекислого газа (отсюда и "заигрывание" борща). Отсюда вывод: такой борщ нужно дольше кипятить и желательно не делать недельный запас, а съедать сразу, максимум - на следующий день.