Нитраты - это соли азотной кимлоты, которые есть во всех живых организмах и воде, а так же в почве. Нитраты являются обязательной частью питания растений. В человеческий организм нитраты поступают с овощами и водой.
Опасность для человека представляет накопление в организме нитратов до критической отметки, что грозит серьезным отравлением. А так же переход нитратов в нитриты под действием микроорганизмов, в кишечнике человека такое преобразование возможно, особенно если у вас пониженная кислотность.Н итриты же всою очередь способны взаимодействовать с гемоглобином, образовывая метгемоглобин, который не способен переносить кислород и это грозит вам кислородным голоданием. В норме содержание в крови человека метгемоглобина около 2% ,повышение его до 30% - грозит сильным отравлением и даже порой, а до 50% - грозит смертью.
Бытует мнение, что нитраты содержатся только в покупных овощах, так как те выращены с усиленным использованием удобрений, но это не так. Даже овощи, выращенные на вашем приусадебном участке, где вы применяется только органику в качестве удобрения - тоже содержат нитраты. А бесподстилочный навоз и куриный помет богаты на содержание нитратов, которые потом переходят в почву и к овощам.
В разных овощах и даже в разных частях овощей, содержится разная концентрация нитратов. Например в огурцах нитратов больше в кожуре, в капусте - это кочерышка и толстые прожилки. В листовых салатах и пряных растениях - это стебли. В арбузе и дыне - часть мякоти ближняя к корке. Выбирая овощи в магазине или на рынке, смотрите на внешние признаки - овощи ровные, как на подбор - могут с одержать больше нитратов. Вообще надо выбирать средние по величине овощи. Если на овоще присутствуют какие то уплотнения, а на срезе видна неравномерная окраска и четко выражены прожилки, то такой овощ содержит больше нитратов.
Уменьшит содержание нитратов продварительное вымачивание овощей, при готовке тоже сокращается количество нитратов,часть уходит с паром, поэтому желательно готовить без крышки.
Но овощи не единственный продукт, с которым вы можете получить нитраты - колбаса и сыр, тоже напичканы нитратами(но в соответствии с ГОСТом) При частом употреблении больших количеств этих продуктов, тоже возможно накопление нитратов в организме.
Вода, особенно колодезная, может содержать повышенное количество нитратов из почвы.
Из организма нитраты выводятся почками и с грудным молоком. При кормлении грудью надо быть особо внимательной у своему питанию. У людей с больными почками, есть вероятность повышенного накопления нитратов в организме, поэтому старайтесь минимизировать их поступление в организм.
