Яблоки нужны кисло-сладкие. Я готовлю так: муку (около 300 г), масло (примерно 100 г), соду (0,5 кофейной ложки или разрыхлитель (чайную ложку), сахар (2 стол. ложки) и щепотку соли перемешиваю, добавляю сметану, чтобы получилось мягкое тесто. Его делю пополам и по очереди раскатываю на присыпанной мукой поверхности. Сверху выкладываю измельченные орехи (если есть) и тертые яблоки, сахар и корицу (с ней вкуснее). Далее все скатываю в рулеты и выпекаю до золотистого цвета (при температуре 170-180 град. около получаса). Сверху перед запеканием верх смазываю или яйцом, или сметаной, или просто заваренным чаем. А чтобы с тестом не возиться, иногда просто покупаю готовое слоеное тесто дрожжевое. Получается быстро (если не считать, что тесто надо разморозить) и вкусно.
Ну а если без теста, то надо в яблоках (шт. 10) удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками (или на крупной терке натереть) и выложить в миску, в которой их сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, добавить яблочный сок и семена ванили из стручка (если есть или просто ванильный сахар) + около стакана муки или манки. Очень аккуратно перемешать. Затем с помощью пергамента свернуть в плотный рулет и выложить в духовку. Выпекать при до 180 град. долго, около 40-50 мин. Пергамент снять, когда остынет.
Забыла написать про прослойку перед тем, как свернуть рулетом. Ее можно сделать из тертого сыра, натертой цедры лимона и апельсина. На пергамент выложить яблоки, на них прослойку, потом свернуть плотно рулетом.