Какой рецепт картофеля по- лионски?
1 ответ:
Рецепт приготовления жареной картошки по-лионски довольно простой, но весьма интересный. На 4 порции такой картошки будут нужны 600 граммов картошки, 2 луковицы, 4 больших ложки оливкового масла, 60 граммов петрушки, поваренная соль и чёрный намолотый перец.
Сначала очистим и сварим картошку до полуготовности (минут 15). Дадим остыть и нарежем на кружочки.
Лучок очистим от шелухи, мелко порежем и на раскалённой сковородке обжарим до коричневой корочки (примерно 12 минут). При обжаривании периодически перемешиваем.
Обжаренный лук уберём из сковородки, добавим масла и поместим кружочки картошки. Всыпем соль с перцем и пожарим с двух сторон до румяной коричневой корочки. Это займёт примерно 12-17 минут. По прошествии данного времени, высыпем в сковородку обжаренный лук, перемешаем и жарим ещё примерно 3 минутки. Пожаренную картошку выложим на блюдо, положим петрушку и отправим на стол. Приятного аппетита!
Читайте также
Закуску профессора Преображенского в жж-сообществе "юзлесс факу" обсуждали (кажется, неоднократно), там даже пару рецептов предлагают.
Если вкратце, то толком ничего не ясно, приходится гадать. В фильме можно увидеть жюльен или кокот. В книге -
и
Как видите, всё упирается в горячесть и в хлебик. Из-за этого хлебика многие просто упёрлись: хлеб и всё тут! Тёмный, значит ржаной, и точно-точно хлеб. Первый рецепт по ссылке как раз представляет собой всего лишь ржаные гренки с паштетом из куриной печени. Простовато. Ничего особенно выдающегося тут нет, и трактовка прямолинейная, без учёта слов "что-то похожее". Альтернативный - суфле из свинины, запечённое в формочках. Комментаторы в ЖЖ признали именно этот рецепт больше соответствующим пристрастиям профессора Преображенского.
Также комментаторами утверждалось, что где-то у Булгакова, возможно, в письмах, есть более детальное описание - но, опять же, лишь возможно. Конкретные письма не назывались и цитаты не приводились.
Винегрет приготовленный из нескольких видов варёных овощей, если в него не добавлять сразу солёные овощи и не добавлять заправку, можно хранить 18 часов. А с добавлением солёных огурцов, и заправки - 24 часа.
Для овощного шашлыка подойдут почти любые овощи: кабачки, баклажаны, сладкий болгарский перец, лук, помидоры, шампиньоны. Овощи можно жарить и так, а можно замариновать в маринаде из растительного масла, сока лимона, соли и перца.
Овощи нарезать крупными кусками, луковички или маленькие помидорки можно оставить целыми. Поместить в маринад или не помещать. Нанизать на шампуры и жарить на мангале. Когда овощи станут мягкими- шашлык готов. Для более пикантного вкуса можно между овощами поместить кусочки адыгейского сыра или брынзы.
Ещё один простой способ- запечь овощи на решётке. Но это уже не шашлык)))
