Каша Сименуха
Собственно ничего необычнного, так называлась гречневая каша приготовленная с грибами, жареным луком и отварными яйцами. Часто готовилась по причине доступности продуктов.
Сочиво
Ритуальное блюдо, традиционно подаваемое на Рождество. Приготавливается из пшеницы, сухофруктов, орехов и мака, меда. Я как-то давно готовила, очень даже вкусно, чем то похоже на кутью.
Калья
Как оказалось, не такая уж и малоизвестная. Была постной и нет. Я бы назвала калью родоночальником рассольника из за добавления соленых огурцов и рассола.
Скоблянка
Сытное блюдо из мяса, рыбы. Традиционно готовилось в русской печи с овощами. Такое интересное название получила благодаря тонко нарезанному "соскобленном" мясу, которое для таких целенй солили или замораживали.
![](/media/im/Mr/JQ/MrJQHYGr6eAvNdDMEozxCADDlbsM4LP.jpg)
Юрма - старинный суп, отличительной чертой которого было наличие двух видов бульона.
Тетёры (тетёрки) - старинные ажурные обрядовые пряники северной Руси. Такое печенье пеклось ко дню Сорока Мучеников. выпекаются из ржаного теста.
![](/media/im/Vn/rq/VnrqykcO1JEePEKID7UdME2CofebP.jpg)
Дежень. Блюдо из овсяного толокна (реже ржаного). Замешивался на сметане, квасе или кислом молоке. Иногда готовили с творогом.
Сыта - напиток, часто используемый с обрядовыми кушаньями, например с кутьей и т.д. Изготавливался разведением меда водой, иногда водой заливались медовые соты. Часто его использовали как напиток после еды.
Тюря. Это блюдо чем то напоминает окрошку. Представляет собой хлеб (корки или сухари) с водой или квасом, иногда маслом, зеленью, хреном. Одно из повседневных блюд русской кухни почти забылось. Тюря была доступна всем, не требовала больших трудозатрат и считалась пищей бедняков.
![](/media/im/AP/NY/APNYBGyjjmHJzSn5g6QkXlgtvI9gGrd.jpg)
Саламата. (еще называли кулага). Каша или мучной кисель из ржаной или ячменной муки. Подовали с салом или маслом. Была как простая саломата так и обрядовая.
Сущик. Сушеная в печи мелкая рыбка. В основном получил распространение на северной Руси. Сущик ели как семечки и запасали для ухи.
Груздянка - очень популярное было блюдо. Традиционно готовилось из картофеля с добавлением грибов. Часто грибы использовали солеными.
Раковое масло. Изготавливалось путем томления клешней, хвостов и панцирей раков в сливочном масле, затем все процеживалось сквозь сито и хранилось в керамических горшках.
Кундюмы. Ну это более или менее известное блюдо. Представляете из себя пирожки с лесными грибами и гречкой печеные, а затем еще и томленые в ароматном бульоне. Иногда их даже жарили в масле.
![](/media/im/1Y/5W/1Y5WIVgRYvIpT1J1nmwEJ9TzJoFvWULL.jpg)
Ушное. Подлива с мясом (старым), редко из рыбы. Часто к мясу в тушение добавляли редьку. Почему соус - потому, что так и не понятно, второе это или густой суп.
Кисель гороховый и кисель овсяный. С современными кисилями их мало что связывает. Старинный можно было резать ножом, он был сладкий и соленый, подавался с фруктами или маслом и жареным луком.
Пигус. Это первое блюдо, кислая похлебка с огурцами. Подавался горячим, готовился на свином, говяжьем или козлячьем бульоне.
Тавранчук - мясное или рыбное блюдо старинной русской кухни. Хотя правильно его произносить - таганчук, т.е. приготовленный в таганке методом томления. Посуда ставилась в печь и после нагревания закупоривалась - тестом или заливалось яйцами и т.д.
Вообще очень много блюд русской кухни пропали из повседневной жизни - ренцица, дичина, битый творог, жирник, тыковник, редьковник, котлома, соковеня и т.д.