Question

Каков рецепт настоящей русской ухи?

Хотелось бы попробовать настоящую русскую уху, как она варилась столетия назад.

Уха древнее блюдо, которое употребляется в пищу уже почти тысячу лет по официальным источникам, а на самом деле гораздо больше.

Поэтому я не воспринимаю рецепты ухи с картофелем, ведь картофель появился в России тольков 18 веке. Конечно, уха с картошкой - это модернизированное и осовремененное блюдо. Однако я хотел бы узнать рецепт и технологию приготовления именно той ухи, которую готовили наши пращуры, до появления картофеля.

Answer 1

Хочу поделиться рецептом ухи, который мне рассказывали настоящие рыбаки. Но для лучшего вкуса надо готовить на костре, с дымком. На 3 литра воды потребуется:

1,5 кг. мелкой рыбы (ерш, окунь, карась),

1,5 кг. крупной рыбы (щука, судак, стерлядь),

1 головка лука репчатого,

2 зубчика чеснока,

6-7 горошин черного перца,

1 морковка,

100 грамм водки. Рыбу почистить, промыть, у крупной рыбы отрезать голову, хвост, плавники и все это разделить на три порции.

В кипящую воду опустить специи, целую головку репчатого лука и одну порцию рыбы в марлевом мешочке. Варить 15-20 минут.

Мешочек вынуть и так проделать еще два раза.

Перед последней, третьей варкой порции рабы, уху посолить по вкусу, когда последняя порция сварится, мешочек вынуть и в бульон положить филейные куски крупной рыбы.

Довести уху до кипения, влить водку, положить лавровый лист и выключить.

Ухе дать настояться минут 30.

Затем рыбу вынуть, бульон процедить. К столу подавать рыбу и бульон отдельно.

Answer 2

Варили с зерном пшеницы и без.

Не было рыба мелкая, затем - рыба белая.

Глупости все это.

Вода, коренья, лук, пшеница и рыба.

Никакой водки, никакого березового полена в бульон!

Коренья - это морковь скорее всего. Сейчас можно и корень петрушки использовать.

Сначала в теплую воду кладут лук и морковь.

Закладывается зерно пшеницы и варится до полуготовности.

Далее кладут рыбу и солят. Огонь на минимуме.

Уха не варится. Уха томится.

Как впрочем - любой бульон.

И кстати - бросали головы рыбы в уху и эти головы - обсасывали)

Хвосты и плавники - выбрасывали.

Уха - блюда бедных крестьян.

Как пицца - блюдо итальянских крестьян.

Как улитки с лягушками - блюда крестьян Франции ))

Answer 3

как то видел в смаке рассказ о том как варить Большую Шуваловскую Уху. Эта уха мне запала в душу. Вот и захотелось поделиться с Вами этим рецептом. Конечно большая Шуваловская это больно круто, но просто Шуваловская, это вполне возможно приготовить! Это классическая русская уха!

Answer 4

Для приготовления классической ухи потребуются следующие продукты:

рыба мелких пород(ерш,окунь,плотва)

рыба крупных пород (судак,сом,сазан,щука)

картофель( или пшено),лук репчатый,помидор,соль,перец,лавровый лист,водка,крапива,головешка,

обязательным условием является наличие открытого огня,желательно костер.

технология приготовления:

в холодную воду закладываем рыбью мелочь(потрошеную без жабер ,можно не чистить от чешуи)

также добавляем головы от крупных рыб (обязательно без жабер ,иначе уха будет горчить)

доводим до кипения снимая пену,уменьшаем огонь и варим на слабом огне с добавлением припеченного лука до полного разваривания рыбы

процеживаем через сито с марлей,ставим бульон на огонь как только он закипел повторно уменьшаем жар и добавляем крупные куски рыбы (почищенной от чешуи) картофель чищенный и порезанный пополам,доводим до кипения - убавляем огонь вводим заранее промытое и замоченное пшено ,помидоры,лук репку,когда все ингредиенты дойдут до готовности,солим по вкусу,вливаем водку (приблизительно 100 грамм на 8 литров ухи) берем горящую головешку - тушим ее в ухе и выкидываем,размешиваем уху пучком крапивы и в самом конце добавляем лавровый лист.

Попробуйте вам понравится , несмотря на то что рецепт кажется трудным ,все делается очень легко и просто, Приятного аппетита.