Добавьте к рису пассерованые грибы, морковку, лук, томат, можно даже салатный перец и горошек. Такой вот постненький плов получится. Очень красиво смотрится. Можно и без мяса обойтись, если есть грибы и разнообразие овощей.
Вообще-то плов, будучи традиционным домашним блюдом, может иметь массу вариантов приготовления, как и борщ. Например, есть борщ из красной или белой свеклы, со свежей капустой или квашеной, с картошкой или без. Также и плов можно готовить по основной рецептуре, но со множеством изменений.
Во-первых, вспомним узбекский плов: его готовят либо из смеси риса и нута, либо вовсе из нута! А нут - это даже не злак, это скорее бобовая культура. Его еще называют бараний горох. Какое-то время нут был практически забыт, но сегодня вновь возвращается на кухни.
Кроме того, вместо риса можно взять перловку или гречу. Только надо учитывать, что перловка варится дольше, чем рис, и воды требует больше, а греча - наоборот, приготовится быстро и с минимальным количеством жидкости.
Кстати, перловка, нут и фасоль рекомендуются диабетикам, так как эти продукты усваиваются медленно, не давая инсулину резко подниматься и падать.
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Готово
Для приготовления такого блюда будут нужны полтора килограмма чистого мяса свинины, восемьсот граммов репчатого лука, восемьсот граммов пропаренной рисовой крупы, восемьсот граммов морковки, две маленьких ложки приправы для плова, триста миллилитров рафинированного растительного масла, полтора литра горячей воды, две маленьких ложки поваренной соли.
Сначала промоем и просушим полтора килограмма чистого мяса свинины. Нарежем его на кубики со стороной четыре сантиметра. Восемьсот граммов морковки почистим и нарежем на тоненькие полоски. Восемьсот граммов репчатого лука очистим от шелухи и нарежем на полукольца.
В казан нальём триста миллилитров рафинированного растительного масла и на большом огне подогреем. Забросим в казан немножко нарезанного лука и обжарим до золотистого цвета. Обжаренный лук вытащим из казана и положим кубики нарезанной свинины. Через четыре минуты перемешаем и обжарим мясо до появления румяности. К обжаренному мясу добавим оставшийся нарезанный лук, перемешаем и тушим шесть минут. Через шесть минут, забросим в казан полоски морковки, перемещаем и готовим до мягкого состояния морковки. Вольём два стакана очищенной горячей воды, насыпем одну маленькую ложку поваренной соли, две маленьких ложки приправы для плова, снова перемешаем и прокипятим пятнадцать минут.
Восемьсот граммов пропаренной рисовой крупы промоем в проточной воде, поместим его в казан, разровняем и вольём оставшуюся горячую воду, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Варим плов на среднем огне без крышки. После выкипания воды, проткнём рис ложкой до самого дна казана, закроем крышкой, убавим огонь до маленького и варим двадцать минут. Через двадцать минут, выключим огонь и дадим плову пятнадцать минут постоять. Через пятнадцать минут, вкусный плов разложим по тарелкам и подадим на стол. Приятного аппетита!
Изюм и курага, используемые в данном рецепте приготовления плова, придают блюду неповторимый вкус.
Плов из баранины с курагой и изюмом
1 кг баранины, порезанной на кусочки
900 грамм лука, нарезанного полукольцами
900 грамм моркови, нарезанной тонкой соломкой
650 грамм риса
250 грамм изюма без косточек
1/3-1,2 стакана нарезанной кураги
2 большие головки хорошо промытого чеснока
1 небольшое кислое яблоко
1 чайная ложка зиры
острый красный молотый перец
соль
300 мл растительного масла
горячая вода
В казане или кастрюле на разогретом масле обжариваем мясо до коричневой корочки, до полуготовности. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем морковь соль, перец, зиру и вливаем немного воды. Тушим несколько минут и засыпаем промытый и перемешанный с изюмом и курагой рис. Заливаем воду, она должна закрыть рис примерно на 1 см. Вдавливаем головки чеснока и крупные дольки яблока. Закрываем крышкой и на очень слабом огне готовим плов около сорока минут.