Давайте для начала определимся с понятиями. Ведь всякий ответ на вопрос имеет смысл, если он дан общим для вопрошающего и отвечающего языком, так сказать, "одинаково понимаемыми терминами" не правда ли? :)
1) Итак, под "алюминиевой кастрюлей" будем понимать стандартные советские кастрюли из алюминия (которые некоторые предприятия практически без изменений штампуют и по сей день). Характерной их особенностью является небольшая и одинаковая толщина стенок и дна (около 2мм).
2) Под "пловом" будем подразумевать наиболее широко распространенный у нас узбекский вариант плова (с несущественными вариациями).
Определившись с терминами, вкратце вспомним рецепт узбекского плова:
сначала готовится так называемый "зирвак", т.е. бульон на обжаренном мясе и овощах, в котором затем варится (томится) рис.
Для приготовления зирвака на сильном огне раскаляется растительное масло, в котором обжаривается лук, мясо и морковь ... И тут у нас первая загвоздка: в тонкостенной кастрюле мясо мы не обжарим, да и лук тоже - не хватит запасенного тонким дном кастрюли тепла, нет необходимой тепловой инерции для такой кулинарной процедуры. Лук будет гореть, мясо прилипать, пригорать и сохнуть вместо обжарки...
Окей, допустим, что мясо, лук и морковь мы обжарили на сковороде, и переложили в кастрюлю. Тогда следующей операцией добавляется кипяток и специи, и в полученный "зирвак" выкладывается промытый рис.
Рис очень быстро вбирает в себя почти всю воду, и наш плов, вместо медленного "томления" (а это, на минуточку, 45...60мин на слабом огне) снова начинает пригорать к тонкому дну, тогда как по бокам рис почти холодный - тонкие стенки просто не способны передать достаточное количество тепла!. А перемешивать раньше времени нельзя, иначе это каша с мясом, а не плов! :)
ВЫВОД: попытки готовить полноценный плов в тонкостенной кастрюле сродни попыткам приготовить полноценный шашлык на газовой горелке!
