Добавьте изюм в готовый квас, когда разливаете в бутылки. Несколько штук на литр.
Есть много видов кваса, которые зависят от региональных традиций и особенностей. Самый распространенный - хлебный квас - делается на сухарях или муке. Моя бабушка (а она с Алтая) делала квас на ржаных сухарях и отрубях. Многие знакомые делают с добавлением дрожжей закваску. Пару лет назад дали рецепт кваса с цикорием))) Полезность кваса напрямую зависит от натуральности ингредиентов и рецепта. Вообще хлебный квас очень полезный витаминами, минералами продукт, но если там градусы накручены или у вас гастрит, проблемы с печенью, то вред перевесит пользу.
Если не считать тот суррогат, который продается в пластиковых бутылках квасом, то однозначно настоящий хлебный квас - слабоалкогольный напиток, такая уж технология его производства- спиртовое и молочнокислое брожение квасного сусла. Доля алкоголя около 1%, пейте на здоровье!))
Для домашнего приготовления кваса доступны два самых распространенных способа: квас в пакетиках, на основе дрожжей и настоящий квас, какой как раз и продавался в тех знаменитых бочках. Для приготовления такого кваса не применяются дрожжи, их роль выполняет молочно-кислая закваска. Такой квас получается очень резкий, вкусный и не отдает дрожжами. Причем закваску закладывают только один раз при первом "замесе", дальнейший процесс будет самоподдерживаться, нужно только добавлять воду, сахар и сухари.
Закваска понадобится не какая-нибудь особенная. Прекрасно подойдет хлебная закваска, на которой некоторые домашние хозяйки пекут ржаной хлеб. Для первой загрузки на трехлитровую банку закваски понадобится около 15 -- 20 грамм. Если нет знакомой подруги, занимающейся выпечкой, молочно-кислую закваску можно вывести самостоятельно, но это уже другая тема.
Для кваса требуются перемолотые сухари. Перемолоть можно любые остатки засушенного хлеба. Дальше необходимо их пережарить на сковороде постоянно перемешивая до коричневого цвета. Остается только сделать закваску. В баночку складываем цельные сухари, сахар 1 столовую ложку, немного дрожжей и 2 ложки перемолотых сухарей. Все заливаем водой и ждем до брожения. Закваска готова. Остается только использовать её для кваса. На основе этой закваски готовим квас: добавляем сахар и пережаренные сухари, цельные сухари и заливаем водой, ставим в теплое место. Через несколько часов квас будет готов.
