Квас принято относить к безалкогольным напиткам, он продается без возрастных ограничений. Но чуть-чуть алкоголя там действительно есть. Если это, конечно, настоящий квас, полученный в результате брожения, а не газировка с ароматизатором. У нас, кстати, прошлым летом официально предупреждали водителей, чтобы в жаркую погоду не пили квас или кисломолочку, потому что при проверке на алкоголь в крови алкотестер будет давать положительный результат. Это не значит, что человек от литра кваса опьянеет (да и от двух тоже вряд ли), но нужно быть осторожным.
Я дклаю квас из сузого покупного кваса, там он идёт из ржаного хлеба сделанный. Его нужно заварить кипятком и оставить на час. А за это время приготовить воду, рекомендуют охладить кипячёную, но это слишком муторно литров пясть накипятить и остудить, поэтому я немного кипячу, а остальную из крана наливаю, чтобы вода была тёплая. Потом туда надо добавить заваренный квас и дрожжи, на упаковке кваса обычно написано, сколько нужно дрожжей. Перемешать и оставить на восемь где-то часов, я на ночь оставляю.
Есть много видов кваса, которые зависят от региональных традиций и особенностей. Самый распространенный - хлебный квас - делается на сухарях или муке. Моя бабушка (а она с Алтая) делала квас на ржаных сухарях и отрубях. Многие знакомые делают с добавлением дрожжей закваску. Пару лет назад дали рецепт кваса с цикорием))) Полезность кваса напрямую зависит от натуральности ингредиентов и рецепта. Вообще хлебный квас очень полезный витаминами, минералами продукт, но если там градусы накручены или у вас гастрит, проблемы с печенью, то вред перевесит пользу.
Если не считать тот суррогат, который продается в пластиковых бутылках квасом, то однозначно настоящий хлебный квас - слабоалкогольный напиток, такая уж технология его производства- спиртовое и молочнокислое брожение квасного сусла. Доля алкоголя около 1%, пейте на здоровье!))
Для домашнего приготовления кваса доступны два самых распространенных способа: квас в пакетиках, на основе дрожжей и настоящий квас, какой как раз и продавался в тех знаменитых бочках. Для приготовления такого кваса не применяются дрожжи, их роль выполняет молочно-кислая закваска. Такой квас получается очень резкий, вкусный и не отдает дрожжами. Причем закваску закладывают только один раз при первом "замесе", дальнейший процесс будет самоподдерживаться, нужно только добавлять воду, сахар и сухари.
Закваска понадобится не какая-нибудь особенная. Прекрасно подойдет хлебная закваска, на которой некоторые домашние хозяйки пекут ржаной хлеб. Для первой загрузки на трехлитровую банку закваски понадобится около 15 -- 20 грамм. Если нет знакомой подруги, занимающейся выпечкой, молочно-кислую закваску можно вывести самостоятельно, но это уже другая тема.
