Такие щи могут быть в двух вариантах: на мясном бульоне и постные. Во втором случае вместо бульона берут воду и увеличивают вложение фасоли. В любом случае фасоль (предварительно замеченную) варят до полуготовности, добавляют нарезанный кубиками или небольшими дольками картофель, через несколько минут добавляют квашенную капусту, а перед самым концом добавляют протёртые через сито помидоры. Соль по вкусу. Помидоры можно заменить томатной пастой. А ещё перед закладкой капусты полезно внести пассерованные морковь и лук.
Плесень - это такая вещь, которая имеет не только видимую часть, но и невидимую. Но от этого не менее опасную. Чем опасна плесень? В первую очередь плесень выделяет токсины в среду обитания (в квашенную капусту, которая в рассоле, а значит пропитается токсинами вся) и споры. Это провоцирует аллергические реакции и проблемы с дыхательными путями.
Можно ли снять плесень, а остальной продукт подвергнуть тепловой обработке? И тут ответ отрицательный. Очень многие токсины, которые выделяет плесень, не разрушаются при тепловой обработке. Таким образом, лучше весь продукт (всю квашенную капусту ) выбросить и в пищу не употреблять, особенно детям и пожилым.
Какие последствия употребления могут быть, если мы все же пожалеем выбросить: повышение температуры, рвота, расстройство пищеварения разной степени и головная боль.
Я делаю по немецкому рецепту с сосисками и по русскому с грибами. Разница не большая, но и то и другое мне нравится. Капуста, если очень кислая, промывается и отжимается. Раскалить растительное масло, добавить лук полукольцами, довести до золотистого цвета, выложить капусту, перемешать, тушить на среднем огне, добавить томат-пасту или соус, лавровый лист сверху положить сосиски( я режу вдоль, подруга немка кладет целыми), закрыть крышкой, буквально 2-3 минуты и готово. С грибами- грибы маринованные добавляю перед капустой в лук, на 1-2 минуты, если свежие-обжариваю с луком так же перед капустой, все остальное по первой схеме.
Многие хозяюшки уже успели сделать заготовки из свежей капусты на зиму, в том числе и успели ее заквасить.
Конечно каждая пользуется своим проверенным рецептом. Хотя эти рецепты очень похожи. А вот у тех, кто квасит капусту впервые как раз могут возникнуть вопросы. К примеру нужно ли добавлять уксус, не испортит ли он процесс брожения.
Так вот, бродит капуста и без уксуса, добавлять смысла нет. Получится уже не квашеная капуста, а маринованная.
А вот потом уже, в готовую капусту, перед тем как ее кушать, можете на свой вкус добавить уксуса. Ну и ещё заправить маслом растительным. Вкусно получается.
Для приготовления такого блюда потребуются один полный стакан квашенной капусты, шесть среднего размера картофелин, одно куриное яйцо, три больших ложки пшеничной муки высшего сорта, две луковицы, четыре больших ложки растительного маслица для обжаривания, по щепоточке поваренной соли и чёрного намолотого перца.
Для начала отожмём квашенную капусту от жидкости, меленько порубим и поместим её в подходящую ёмкость. Лук почистим, нарежем на меленькие кубики и забросим в ёмкость с квашенной капустой.
Картошку почистим, натрём на тёрке с мелкими отверстиями и забросим в ёмкость к капусте с луком.
Разобьём в эту смесь сырое яйцо, всыпем муку, поваренную соль, чёрный перец и как следует всю массу перемешаем до состояния однородности.
Теперь поставим сковородку на огонь, хорошо её разогреем, нальём немножко растительного масла, большой ложкой выложим картофельную смесь, разровняем и на меленьком огне прижарим до золотистого цвета. Потом перевернём на другую сторону и прижарим также до золотистого цвета. При обжарке крышкой закрывать сковородку не нужно.
Обжаренные драники с квашенной капустой переложим на блюдо, польём их сметанкой и подадим на стол с остренькой аджикой. Приятного аппетита!
