Question

Нужно ли добавлять уксус в квашеную капусту?

Answer 1

Многие хозяюшки уже успели сделать заготовки из свежей капусты на зиму, в том числе и успели ее заквасить.

Конечно каждая пользуется своим проверенным рецептом. Хотя эти рецепты очень похожи. А вот у тех, кто квасит капусту впервые как раз могут возникнуть вопросы. К примеру нужно ли добавлять уксус, не испортит ли он процесс брожения.

Так вот, бродит капуста и без уксуса, добавлять смысла нет. Получится уже не квашеная капуста, а маринованная.

А вот потом уже, в готовую капусту, перед тем как ее кушать, можете на свой вкус добавить уксуса. Ну и ещё заправить маслом растительным. Вкусно получается.

Answer 2

Квашение - это такой процесс, когда происходит брожение и образуется кисловатый продукт.

Квашеная капуста - это капуста, приготовленная при помощи "квашения". Она "киснет", квасится, "куксится" в собственном соку! Так что, кислоты, можно сказать, для нее в достатке, даже без уксуса! Более того, квашенная капуста, в полной мере полезна витамином С, которого становится больше, чем в исходном продукте - свежей капусте. Вот, почему ее рекомендуют употреблять зимой!

Едва присолив, как следует примяв, поставив гнет, капкуста дает много сока и в нем томится, начинает забраживать. Вот тогда-то она набирает кислинку!

Можно даже готовить совершенно без соли или сахара - все равно забродит и скиснет! Главное, все сделать правильно, чтобы капуста еще свежей была и банки чистыми.

Кто любит "покислее", то можно кусочки яблок добавлять или клюковку.

А с уксусом уже не квашенная капуста, а маринованная! Это другое дело!

Answer 3

Обожаю квашенную капусту, квашу капусту и осенью и зимой.

Квашенная капуста отлично подходит под картошечку с селедкой, можно и просто так ее кушать, но мне больше нравится добавить в квашенную капусту репчатого лука (нарезаю тонкими кольцами) и добавить немного подсолнечного масла. Все это нужно хорошо перемешать и получится отличная закуска.

Квашу капусту я так: нарезаю капусту, на терке натираю морковку. Далее все это укладываю в трехлитровую банку, добавляю соли и никакого уксуса. Капуста и так хорошо квасится, уксус в нее добавлять совершенно не нужно. А если хотите приготовить маринованную капусту, тогда уксус добавить нужно.

Answer 4

Нет, уксус добавлять ненужно, ведь тогда получится не квашеная капуста, а маринованая.

Лично я при квашении капусты добавляю только соль и морковь, больше ничего. Все остальные добавки уже в готовое блюдо перед подачей на стол.

Answer 5

Нет, он там не нужен, потому, что во-первых, это будет уже не квашеная капуста, а маринованная, а во-вторых, капуста прекрасно кваситься и так, без уксуса.

Даже если вы делаете квашенную капусту быстрым способом (за сутки) то и в этом случае используются только капуста, морковь, соль, сахар, лаврушка, душистый перец и вода, а уж про обычный вариант и говорить нечего - там уксус не нужен!

Answer 6

Сколько я и мои знакомые не готовили квашенную капусту, уксуса в неё ни разу не добавляли и она нормально хранилась. По классическому рецепту там идёт только сама капуста, тертая морковь, кипяченая вода, соль с сахаром и специи. Капуста приобретает кисловатый вкус благодаря естественному брожению, уксус в ней не нужен.

Answer 7

Капуста называется квашенной потому, что она квасится. А с уксусом это уже маринад получается. Чтобы заквасить капусту достаточно соли и немного сахара, а воду не обязательно. Нашинкованную капусту и тертую морковь посыпают солью и сахаром, а затем все это хорошенько перемешивают и при этом мнут, чтобы капуста пустила сок. Потом плотно укладывают в емкость и сверху кладут какой нибудь груз. Все, капуста должна перебродить.

Answer 8

Если добавить уксус в капусту, то она станет не квашенной, а маринованной. Таких рецептов на самом деле очень много. И получается она очень вкусная. Например в маринаде со свеклой уксус очень отлично сочетается со сладостью. Квасить капусту нужно строго крупной солью. От морской или обычной мелкой, а тем более йодированной, она потеряет хруст.

Answer 9

Всё на любителя, мы добавляем уксус (не всегда, но пробовали и нам понравилось), если пользователь любит более "остренькое".

Можно не добавлять, большинство так и делают, считают что капуста (квашеная) и так будет с кислинкой зачем там уксус.

Answer 10

Не рекомендуется добавлять уксус, потому что нарушит естественный процесс брожения. И получится скорее маринованная капуста. В идеале квашенная капуста готовится только с добавлением соли, на своё усмотрение уже каждая хозяйка может добавлять воду, сахар, морковь, лук или чеснок.