Как бы велик не был тазик с новогодним оливье, для лучшей сохранности не следует сразу во все его количество класть свежий лук и заправлять его майонезом или йогуртом. Ведь именно из-за этого в салате ускоряются окислительно-восстановительные реакции, делающие продукт опасным. Еще я настоятельно советую навсегда забыть о вареной колбасе и заменит ее на нежирное отварное мясо- свинину, говядину или мясо птицы. Ведь даже под красивой упаковкой вареная колбаса содержит много химических добавок, которые начинают быстро вступать во взаимодействие с кислотами, содержащимися в майонезе, горчице, маринованных огурцах.
Ну и конечно лучше, если допустимые 24 часа с момента приготовления оливье проведет в холодильнике под крышкой.
Характерными признаками того, что салат не прошел испытания временем, является резкий кислый запах, отделение жидкости, изменившийся цвет ингредиентов- посеревший картофель, блеклая морковь, тусклое мясо или колбаса. Ну еще слегка скользкая консистенция.Ну конечно, надо понимать, что болезнетворные бактерии могут не проявлять себя в пище, пока не окажутся в вашем желудке.
Берегите себя и не жадничайте. Салаты приходят и уходят, а жизнь всего одна.
Оливье - самый распространенный сала в любые праздники. Делают его очень много, поэтому он и остается часто на день, а то и на два в холодильнике. Но, из-за присутствия лука в салате, да еще добавления майонеза, оливье очень быстро портится. Отравиться салатом оливье можно, если не заметить, что кушать его уже нельзя.
Запомните, что оливье хранится в холодильнике сутки, если он заправлен майонезом, и 2 суток, если не заправлен. Если оливье уже 3 дня, лучше его выбросить и не употреблять в пищу.
По виду - когда ложкой зачерпываете, то визуально можно увидеть, как будто некоторые продукты стали липкими.
По запаху - кислый запах.
По вкусу - привкус кислого.
Если вы хотите продлить жизнь оливье, то заправляйте только часть салата, которая отправится на стол.
И если хранить в холодильнике нарезанный салат без заправки, то он спокойно простоит там не менее четырех дней в первозданном виде. Особенно, если все компоненты будут храниться в разной посуде или в одной, но не смешиваться. К примеру нарезанные картофель, морковь в одной посуде, а огурцы и колбаса в другой.
Заправленный салат очень быстро испортиться, там начнется брожение и появится кислый вкус. Картошка по цвету станет серой, появится не очень приятный запах.Все его компоненты пускают сок после того, как салат был заправлен.
Такой салат уже кушать не следует, можно отравить свой организм.
Для приготовления нужны ингредиенты:
Можно добавить и зелень, на любителя.
Все заправить соусос из майонеза и сметаны, посолить, поперчить и салат готов.
Приятного аппетита!
Если делать правильный салат Оливье (т.е. по оригинальному рецепту Люсьена Оливье), то придется потратить на его приготовление весьма и весьма крупную сумму денег, а также времени.
Оригинальный салат требует и весьма оригинальных продуктов, и хотя вроде бы сейчас в наших магазинах есть все, но все равно того, что клал в салат французский повар в 1860-м году теперь можно найти с очень большим трудом.
Итак вот ингредиенты настоящего салата Люсьена Оливье.
Более того, еще делался некий бульон из головы молодого теленка, а также свой особенный майонез для заправки салата (в него входило прованское масло, желтки яиц и французский уксус) .
Оливье очень берег рецепт своего салата и потому его не удалось восстановить до конца. Не удалось восстановить тайну приправ, которые повар клал в майонез и в сам салат. Что возможно и делало это блюдо необыкновенным для гурманов и ценителей настоящей качественной еды.
<hr />Ну а "классически" советский Оливье - это докторская колбаса (без мяса), горошек из банки, картошка примороженная и магазинный майонез для ожирения.
