Тут вся ваша проблемма заключается в том, что вы перебаршиваете с уксусом. так как только он может сделать рассол очень термоядерным. но чтобы банки разрывало слышу впервые. чаще всего взлетают крышки.
В плане сохранности - очень положительно влияет, ведь соль - сильнейший консервант. Это если её недостаточно будет, тогда испортятся быстрее ваши заготовки.
Однако есть пересоленные помидоры - это очень на любителя. Да и вредно очень. Разве что в суп их потом использовать или в рагу какое-нибудь, и не солить тогда совсем.
Лично я, заливают кипятком помидоры при мвриновании, но не при засолке.
Соленые помидоры принято заливать холодной кипяченой (в идеале колодезной) водой.
Помимо воды, в рассол добавляют соль (2 ст.л. на 1 литр воды), пару зонтиков укропа, листья хрена и несколько горошин чёрного перца.
Сахар добавляют по вкусу (на 1 литр воды 1 ст.л.).
Перед заливкой помидоры обязательно необходимо тщательно промыть в нескольких водах, чтобы исключить брожение.
Кроме того, очень серьёзно нужно подойти к выбору самих томатов. Для засолки нужны только крепкие помидоры одинакового размера и степени зрелости, не имеющие повреждений и нагниений.
Томаты вместе с зеленью укладывают в тару и заливают приготовленным заранее холодным рассолом и отправляют в прохладное тёмное место.
Через месяц такие томаты можно употреблять.
Каждый человек делает конечно по разному, но я обычно пользуюсь ещё давнишним рецептом.
По стандарту ложу на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Можно ещё на дно банки положить листик хрена, очень вкусно будет!
Некоторые делают до крайностей, руководствуясь только своим привкусам. Ложат на 1 литр воды 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Что по мне так очень сильно будет!
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.