Лично я, заливают кипятком помидоры при мвриновании, но не при засолке.
Соленые помидоры принято заливать холодной кипяченой (в идеале колодезной) водой.
Помимо воды, в рассол добавляют соль (2 ст.л. на 1 литр воды), пару зонтиков укропа, листья хрена и несколько горошин чёрного перца.
Сахар добавляют по вкусу (на 1 литр воды 1 ст.л.).
Перед заливкой помидоры обязательно необходимо тщательно промыть в нескольких водах, чтобы исключить брожение.
Кроме того, очень серьёзно нужно подойти к выбору самих томатов. Для засолки нужны только крепкие помидоры одинакового размера и степени зрелости, не имеющие повреждений и нагниений.
Томаты вместе с зеленью укладывают в тару и заливают приготовленным заранее холодным рассолом и отправляют в прохладное тёмное место.
Через месяц такие томаты можно употреблять.