Для маринования надо взять баклажаны средней величины. Отрезать плодоножки с чашелистиками. Посередине каждого баклажана делать надрез, который хорошо посолить. Через 2 часа промыть, бланшировать в соляном кипятке, чтобы баклажаны слегка обмякли. После того как они остынут, разрезы наполнить смесью. Для смеси измельчить чеснок,болгарский перец, петрушку и мяту. Баклажаны уложить в 3 л банки залить маринадом. Для маринада на каждый литр воды надо взять 1 ст.л. эссенции, соль по вкусу.
Как часто сеять зелень, чтобы непрерывно снимать урожай, могу поделиться из своего опыта. Разного вида салаты (кресс-салат, рукколу, листовой и кочанный салат) начинаю сажать в середине апреля. В начале мая уже есть всходы и тут же обновляю посадки. То есть буквально через три недели снова сею все те же культуры.
Редис сажаю каждые две недели до начала июня. А далее уже не имеет смысла, так как редис - культура короткого светового дня, и летом он стремится выпустить стрелу и зацвести. А вот во второй декаде августа снова возобновляю посадки редиса.
Петрушку сажаю сразу много рядов и поливаю, чтобы взошла. Эта культура без полива с трудом всходит, а может и вообще не взойти. С осени, как правило, оставляю старую петрушку, которая дает первую зелень в апреле-мае, пока вырастет новая петрушка.
Вы можете хранить зелень сколь угодно долго. У меня как-то щавель с зеленью пролежал две зимы. Просто лучше всего её перед заморозкой порезать, а для приготовления пищи брать из пакета ровно столько, сколько требуется, не размораживая остальное - зачерпнули ложкой, и пакет обратно в морозилку. А замораживать её можно в любое время. В начале лета бывает очень много щавеля, цена на него невысокая, просто просится в заморозку. Кроме щавеля, я специально зелень не покупаю: беру для повседневных нужд, остатки режу и замораживаю.
Пробовала замораживать листья базилика, но мне не понравился мороженый базилик, в салат его не положишь, лучше его посушить, потом можно измельчить и добавлять в любые блюда, и в салат тоже. Сушить лучше всего в электросушилке при температуре в 40 градусов, хранить в закрытой посуде.
Если любите свежий базилик, то его можно выращивать в цветочном горшке на подоконнике, правда будет он не такой ароматный, как тот, что рос в открытом грунте или в теплице.
Ответ на этот вопрос я нашла в статье, опубликованной в польском журнале "Успехи сельскохозяйственной науки: проблемные вопросы". Статья называлась
В ней авторы пытались разобраться, каким будет содержание хлорофилла и фенольных соединений в листьях петрушки, высушенных в СВЧ-печи. Листья хранилась в течение 3-х месяцев при разных температурах. Итак,
Сразу после сушки содержание полифенолов и хлорофилла было достаточно высоким - 93 и 88 процентов соответственно. У петрушки, которая хранилась при температуре от 4 до 25 градусов Цельсия, никаких существенных изменений через три месяца не произошло.
Только при очень высокой температуре (более 40 градусов Цельсия)стал наблюдаться распад фенольных соединений и хлорофилла, и через три месяца соотношение стало следующим: содержание полифенолов - 10%, хлорофилла А - 31%, а хлорофилл В - 13%. Источник.
Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод, что в сушеной зелени хлорофилл сохраняется, причем практически в том же количестве, что и в свежей, при условии, что температура хранения не будет превышать 25 градусов.
