Question

Что лучше сделать из грибов опят, как приготовить на зиму?

Answer 1

Из опят можно приготовить многоразовых вкусных заготовок. Маленькие грибочки хорошо замариновать. Я их сначала отвариваю, отбрасываю на дуршлаг, затем готовлю маринад и кипячу десять минут в нем.

Более крупные грибы сушу в электросушилке «Ветерок», зимой сушеные грибы пойдут в грибной суп. Их можно измельчить в кофемолке и использовать для приготовления грибных соусов. Часть крупных грибов отвариваю, затем режу и складываю в полиэтиленовые пакеты, отправляю в морозилку. Эти грибы можно поджарить, добавить в пиццу, приготовить курицу с грибами.

Можно приготовить грибную икру. Грибы отварить, добавить поджаренный лук, соль, перец и перекрутить на мясорубке.

Answer 2

Не знаю, как будет в этом году, потому что у нас тут в ближайшем лесу опята появляются через год, но в прошлом сезоне мы с коллегами насобирали очень много. Я брал с собой два пластиковых ведёрка и по окончании рабочего дня отправлялся в ближайший лесной массив, где за пару часов до темна успевал полностью заполнить тару. Сначала шли светлые летние опята, а позже появились и осенние. На фотографии хорошо видно, как они отличаются по цвету.

Что с ними делать? Всё очень просто - сначала грибы промывались в воде, чтобы отделить грязь, прилипшие листья и хвою. Всё слегка отжималось, а потом отправлялось в кастрюлю. Как закипит, так воду можно сцеживать, а опят по порциям разложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку.

Нам хватило собранного на всю зиму и даже сейчас ещё есть в холодильнике. При необходимости достаётся пакет, размораживается и пускается в жарку картошки. Блюдо получается обалденно вкусное. Летом ездил к друзьям и взял с собой пару пачек. Сначала они не поняли, зачем я заставляю их купить картошку, но всё-таки купили. Когда я приготовил всё и они моментально слопали целую сковородку грибов, попросили приготовить ещё и отправились в магазин за дополнительной картошкой. Сами потом чистили, мыли и резали её, только чтобы я сам им пожарил также вкусно, как в первый раз. Вспоминают тот ужин по сей день.

Уже наступил сентябрь и хочется верить в то, что и этот сезон не обидит нас. Ждём, когда опята появятся в лесу. Обязательно пойду собирать, если будут. Ножи и вёдра уже приготовлены :-)

Answer 3

Незнаю как другие, но в нашей семье опята очень любят.

Мы маринуем их с гвоздикой, корицей и чёрным перцем, делаем грибную солянку (про неё я писала здесь), закатываем жареные в масле с луком, замораживаем в отварном виде, готовим грибную икру.

Ну а про жареную картошечку с опятами, луком и сметаной можно и не говорить. Это одно из любимых блюд в нашей семье.

Answer 4

В нашей семье очень любят грибы опята, а особенно в виде икры. Это нежнейшее блюдо, которое я только ела. Их вкус напоминает вкус детсва, время проведённое у бабушки, потому что каждый раз когда приезжала к бабушке на каникулы, она постоянно готовила нам икру. А уж какое удовольствие зимой открыть баночку из опять, намазать на ароматный хлебушек, заварить чаёк и под тёплым одеяльцем кушать. Для приготовления этого замечательного блюда. нужно как следуе перебрать грибочки, тчательно помыть и почистить Следующий этап это отварить их в подсоленой водичке,в которую до кипения добавляем лавровый лист, молотый чёрный перец. Нужно чтобы они покипели примерно 10-15 минут, так как это нежнейшие грибы.Далее грибы убираем на дуршлаг, пускай стекают. И начинаем заниматься овощами. Лук нарезаем полукольцами( это вкуснее чем кусочками) и обжариваем на растительном масле до полупразрачностию. Можно для вкуса натереть морковку. Затем мелко нарезаем яблоки, чеснок и зелень( на ваш выбор). Грибы после остывания (30 – 50 минут) измельчаем в блендере, добавляем овощи. Полученную смесь тушим на медленном огне до выпаривания половины жидкости. И даём остыть полученной смеси. Получается очень вкусно.

Answer 5

С некоторых пор обычную консервацию, там где это возможно, мы заменили на заморозку, особенно после приобретения хорошей морозильной камеры.

Грибы также не составляют исключения и на данный момент я считаю, что заморозка на зиму опят - это самый лучший способ их хранения.

Заморозить опята на зиму очень легко и времени такой процесс занимает очень мало, по сравнению с традиционными способами, лучше всего их мыть в проточной воде, а затем немного подержать в емкости с водой чтобы, осела земля, кусочки листиков и другая грязь.

Затем я ставлю кастрюлю с водой на огонь и дождавшись кипения воды, погружаю туда промытые подготовленные опята.

Я не люблю ставить кастрюлю с опятами холодной водой на огонь, мне кажется, что погруженные в горячую кипящую воду, они остаются более сочными и ароматами. Затем нужно подождат,ь пока вода вместе с опятами закипит и оставить, слегка помешивая, их вариться нужно примерно 4-6 минут.

Это первый провар грибов, после чего их откидываю на большое сито, даю воде стечь и снова варю, но уже примерно полтора-два часа.

После этого опять воду сливаю и оставляюгрибы, пока совсем не остынут, а остывшие опята раскладываю в пластиковые контейнеры или небольшие вакуумные пакеты и отправляю в морозилку.

Из таких опят зимой можно готовить абсолютно любые блюда.

Answer 6

Только сегодня писала, что мне с опятами нравится делать соляночку грибную, повторяться не буду прочитаете в рецепте моем. Вообще опята я еще мариную когда их много, очень вкусные получаются. Заранее не вымачиваю, только поварю минут двадцать, откину на дуршлаг и лежат стекают. Готовлю рассол. Туда перчик горошком, листочка лавровых штуки 4, соль и сахара. Все это дело как только закипит выгружаю туда опята, еще 10 минут и выключаю. Раскладываю по банкам и в каждую по 1 ч.ложке уксусной эссенции. Убираю в холодильник как остынет. Есть можно хоть на следующий день уже. Очень полезные и сытные получаются.

Answer 7

Опята можно и солить, и мариновать, и жарить, и даже замораживать.

Я замораживаю пару мешочков, но когда их вымочу и крупные отделю от шляпок и они обсохнут.

Жарю с картофелем как обычно на луковую подушку опятки и не долго до золотистого цвета, потом картошки и сметаны.

На зиму я делаю соленые опята.

Беру пластиковое ведро и туда кладу слоем грибы которые вымоченные в соли уже и обработанные от грязи.

Сверху укроп, перчик, чесночек и лист смороды.

Сами шляпки хорошо просаливаю солью.

Так слоями делаете и не забывайте солить.

Накрыть можно опять же листом смороды, под гнет и убрать.

Менее месяца и хлодная закуска готова.

Answer 8

Каждый грибник считает своим священным долгом сделать заготовки опят. Один из интересных и вкусных рецептов заготовки - маринованные опята "Бабушкины". Эту вкуснейшую заготовку делать можно без хлопот.

Необходимые ингредиенты:

1 кг опят, 0,5 л воды, 1 ст.л.соли, 70-процентный уксус - 1 ч.л., растительное масло - 2 чайные ложки и специи - перец горошком, лаврушка, на кончике ножа лимонная кислота.

Приготовление:

1. Хорошо промойте грибы;
2. Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль с уксусом. Поставьте на огонь и добавьте грибы;
3. Когда появится пенка, обязательно соберите и снимите;
4. После того как перестанет появляться пенка, добавьте сахар и специи;
5. Перемешайте тщательно и варите на медленном огне минут 40. В конце добавьте лимонную кислоту и уберите с плиты, дайте остыть.
6. Разложите грибы после остывания вместе с жидкостью в чистые банки, и сверху добавьте в каждую из баночек ложку масла. Закрутите плотно крышками. "Бабушкины" опята готовы к хранению!

Специи кладите на свой вкус - лично я добавляю парочку лавровых листов, несколько горошков перца. Также можно добавить гвоздику.

Также из опять можно сделать вкусную икру, а из маринованных сделать закуску к жареной картошечке - я смешиваю резаный репчатый лук и смешиваю с грибами, подаю к столу, можно добавить капельку растительного масла.

Answer 9

Сейчас уже продают на рынках осенние опята, которые можно заготовить на зиму.

Опята можно замораживать, мариновать и сушить, как вам больше нравится.

Можно приготовить из опят грибную икру, их следует отварить, и перекрутить, залив маслом.

Можно просто отварить и затем пережарить с луком , расфасовать по стерилизованным баночкам.

Сразу после сбора можно жарить картошку с опятами.

Мариновать их просто, сначала их перебираем, затем промываем и отвариваем в соленой воде, а потом заливаем маринадом со специями, хранятся они хорошо.

Для заморозки следует грибы отварить и расфасовать их по пакетикам. А потом использовать для супов и вторых блюд.

Answer 10

1 литр воды, по столовой ложке соли и уксуса 9%, лаврушка, перец горошком. Опустить грибы в кипящий маринад минут на 10, отловить шумовкой и расфасовать по банкам. Я даже не закатываю, стоят в холодильнике под крышкой.