У нас в семье любят самую мелкую корюшку, чтобы можно было есть ее прямо с хвостом и костями. Никаких гарниров и приправ к корюшке не нужно, чтобы не "портить" особый вкус нашей любимой весенней питерской рыбки.
Я отрезаю головы у мелких рыбок, вытягивая вместе с головой внутренности. Обваливаю в муке, жарю сначала с одной стороны, затем переворачиваю, подсаливаю только после переворачивания, потому что если посолить сразу, то рыба даст сок и не получится хорошо поджарить первую сторону.
Едим ее, как семечки, даже без хлеба.
Оставшуюся жареную корюшку можно залить соевым соусом или маринадом и есть в холодном виде на следующий день.
Корюшку промыть, отрезать головы вместе с жабрами. Мелкую корюшку можно жарить целиком, с головами и не потрошеную.
На стакан муки добавить 1-2 ст.ложки соли, перемешать, можно добавить душистых приправ. Подготовленную рыбку обвалять в этой смеси и жарить на сковороде в раскаленном кипящем масле до бледно-коричневого цвета.
Пока жаришь, отварить картофеля.
Готовую рыбу выложить на тарелку, посыпать кольцами репчатого лука и ЖРАТЬ, пока рыба не кончится! ;) Запивать неплохо пивом :)
Ой, я прям детство вспомнил: мы с отцом как-то целый рюкзак "Азимут" корюшки на ловили...
А по жарить довольно просто, берем следующие ингредиенты:
1кг корюшки
Ложек пять муки
Добавляем соли на вкус
Постное масло
Готовая рыба от кости отделяется легким движением руки: держим двумя пальцами за голову, двумя пальцами другой руки берем за хвост и тянем. Мясо остается, а кость с головой отделяется.
Корюшку жарить совсем несложно, особенно если она мелкая. В этом случае ее не нужно чистить, просто нужно тщательно помыть под проточной водой, затем ее подсушиваем и посыпаем мукой. А уже после этого обжариваем на разогретой хорошо сковородке с малом.
Она получается очень вкусной, ее легко кушать, голова с хребтом отделяется легко.
Если корюшка у вас крупная, то ее нужно чистить , отрезав головки и хвостики, вспороть брюшко и вытащить все кишки. После этого промыть корюшку и подсушить. После этого вы обваляйте рыбку в муке, которая смешана с солью и перцем и она готова к оюжарке. Получается очень вкусно.
Давно уже жарю рыбу, не обваливая ее ни в муке, ни в панировочных сухарях. Не пригорает, не прилипает, всегда получается вкусно. Главное, предварительно хорошо разогреть сковороду и масло, тогда не возникнут проблемы.
Думаю что золотистый цвет луку при жарке придают сахара в нем содержащиеся. Под воздействием высоких температур они карамелизируются. Процесс можно усилить жаря луковицу на сливочном масле (1ст.ложка) с добавлением сахара(обьем в зависимости от желаемого вкуса). А чтобы лук не пригорел, его просто надо постоянно мешать.
По-моему всё зависит от того какое мясо жарить и каково оно по-качеству,т.е жёсткое или нежное,как скажем говядина и телятина поэтому её лучше жарить в духовке подольше.Я обычно жарю всегда только филе свинины и целую курицу.Мясо довольно нежное поэтому я жарю в духовке свинину 1 час при темпераре не 200 градусов минут 45 и остаточное время при 180 но всё зависит от размера куска и толщины.При этом один раз я примерно через полчаса вытаскиваю и поливаю образовавшимся жиром и т.п.Ну и последние минут 5 я жарю при 250.Ну а маринад мой таков:в маленькую чашку заливаю растительное масло,а потом туда ложу чеснок,перец и т.д что попадётся.Настаиваю эту смесь минут 5 и заливаю ей мясо,которое предварительно солю и также перчу и т.д.А потом это всё маринуется минут 20-30.Ну а потом духовка,либо сковородка.
Маслята промыть, очистить от несъедобных частей, шкуры шляпки, чревоточин. Нарезать их ломтками средней величины. Добавить туда нарезанный полукольцами сладкий перец, и нарезанный так же лук. Добавляем специи: сухой чеснок, сухой лук, соль, паприка, красный горький перец, измельченный укроп, орегано, и обязательно - соевый соус. Задить все уксусом и растительным маслом (масла в 2 раза больше уксуса). Перемешать и дать настояться час. Салат из свежих грибов готов.