Question

Армянская кухня. Как приготовить суп "Бозбаш"?

Answer 1

Вам понадобится:

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25-50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей.

Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: на кусочки размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский. шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский).

Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Приготовление бозбаша.

Мясо залить холодной водой и в течение 1-1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.

Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.

Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский).

Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров).

Горох предварительно замачивают на 10 ч.

Answer 2

В Армении "Бозбаш" это как борщ на Украине. Вот рецепт этого традиционного армянского супа.

Половину стакана гороха замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, горох промыть. 300 граммов бараньей грудинки (можно использовать молодую козлятину) промыть, нарезать крупными кусками так, чтобы в каждом было ребрышко, залить холодной водой, довести до кипения и варить один час на слабом огне периодически снимая пену, после чего готовое мясо вынуть, бульон процедить и варить в нем горох еще минут двадцать. Две луковицы нарезать тонкими полукольцами о обжарить на сливочном (топленом) масле до прозрачности, добавить ложку томатной пасты, перемешать и пассеровать еще минут пять. Пару крупных картофелин нарезать средним кубиком, одно зеленое очищенное яблоко крупной соломкой, пол стакана замоченного чернослива без косточек так же нарезать соломкой. В бульон с горохом положить пассеровку, мясо, картофель, яблоко и чернослив, посолить, поперчить по вкусу, проварить 15-20 минут, подавать горячим. Приятного аппетита.