Question

Как правильно приготовить чихиртму?

Answer 1

Промозглые дни начались, самое время для чихиртмы

Волшебный суп с кислинкой, в котором все удивляются, не находя картошки и прочей морковной зажарки. А получается странно густым. Ох они какие, эти кухонные фокусы. А суп-то наварист и дешев!

Сначала надо сварить хороший куриный бульон, варить не меньше часа, лучше с домашней курицы, но уж какую найдете, знаю я этот дефицит нормальных цыплят в асфальте. В отдельной сковороде лучше на сливочном масле обжариваем лук, до первого золота, снимаем, убираем лук, моем сковороду. Затем высыпаем на эту сухую сковороду полстакана муки, ничем ее не заправляя, как только начнет бежеветь и пахнуть пекарней, снимаем с нагрева.

Дальше начинаются фокусы. Выловили курицу, обобрали на волокна, на кусочки, а в бульон потихоньку подсыпаем муку, с постоянным помешиванием, только потом высыпаем поджаренный лук, не доводя до кипения, мешаем и мешаем. И фокус второй густоты – выбиваем в суп 2-3 куриных яйца, они свернутся в белок, но главное, чтобы суп не кипел, чтобы они разошлись. Все. Порционно каждому в тарелку горсть волокон курицы, пару ковшей нашего супа и дольку лимона для кислинки.

Это на Кавказе лекарство от простуды – куриный бульон, придающий таких огромных сил с белками и яйцом.

Answer 2

Шафран залить 1/4 ст. кипятка, накрыть и поставить настаиваться.

Курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Поставить на средний огонь и варить около часа, периодически снимая пену.

Готовую курицу вынуть и отложить в миску. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в масле, 8 минут. Добавить в кипящий бульон, варить минут 5-7.

Отлить два половника бульона в отдельную миску и дать немного остыть, затем развести в бульоне муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков. Влить обратно в кастрюлю. Постоянно помешивая, довести до кипения.

Остывшую курицу нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанную кинзу, варить 5 минут.

Процедить через мелкое сито настой шафрана и влить в бульон.

Растереть в миске желтки, добавить в кастрюлю, постоянно помешивая. Прогреть еще 2 мин. и разлить чихиртму по тарелкам.