Я пью пиво и пробовала разное. Но "Лучшее пиво" - дело вкуса. Лично я лучшим считаю пиво "Балтика" - приятное на вкус, нет этого жуткого послевкусия. И теплым этого тоже, относительно, можно пить - любители пива меня поймут. Еще нравится пиво "Славутич" - тоже неплохое. Если оценивать по 5 балльной шкале, то "Балтике ставлю 5, "Славутичу" 4.
Самым, скажем так, "не вкусным", для себя считаю "Оболонь" - это для меня вообще не пиво, а "жидкость похожая внешне на пиво".
ПОСТ_1
Постараюсь изложить только необходимое и достаточное, не перегружая статью теорией, которую при желании вы найдёте в других источниках.
Для варки классического пива нужны всего три ингредиента - это солод,хмель и пивные дрожжи. Солод - это пророщенные и высушенные зёрна. Для производства пива употребляется в основном ячменный солод, из-за своего вкуса, а также из-за того, что зерно ячменя заключено в твёрдую шелуху, которая при сливе сусла играет роль естественного фильтра. Солод - это главное сырьё, ибо именно в нём в результате проращивания зерна образуются ферменты, под действием которых проходит основной химический процесс - преобразования крахмала в сахара, часть из которых дрожжи потом смогут переработать в спирт. Типов солода очень много, их можно использовать как по отдельности, так и комбинируя друг с другом. Самый доступный, недорогой, и при этом качественный солод на территории России - это пильсен белорусского производства.
Солоды типа "пильсен" - самые распространённые и применяются при производстве подавляющего количества сортов пива. Именно с него рекомендую вам и начать, сварив первое своё пиво из этого солода и хмеля, ничего больше не добавляя. Солод перед применением надо или молоть самому, или брать его уже молотый, если поставщик предоставляет такую услугу. Есть специальные валковые мельницы для солода, но они стоят ощутимых денег. Некоторые мелют солод, прокатывая его обычной скалкой. Я всегда беру солод уже молотый, мне так удобнее.
Помимо пильсена, из светлых ячменных солодов часто используют венский и пейл-эль. В продаже есть и тёмные сорта солода. От выбора солода будет зависеть - пиво получится у вас светлое или тёмное.
Про хмель скажу кратко: его сорта делятся на горькие и ароматические. Понятно, что каждый сорт даёт и горечь, и аромат, просто разные по-разному. Хмель вы будете подбирать сами, к каждому своему сорту пива, по своему вкусу.
Пивные дрожжи - вопрос насколько простой, настолько и достаточно тонкий. В крупных производствах выводят свои культуры дрожжей, хранят их в жидком виде и держат в секрете, используя как ноу-хау. Для домашнего пивоварения идеальным будет применение сухих дрожжей. Делятся все дрожжи на два типа - лагерные и элевые. От типа будет зависеть температура брожения сусла. Лагерным надо обеспечивать температуру 10 градусов и ниже, что в домашних условиях проблематично, поэтому дома обычно варят эль. Лагеры в целом получаются более "сухими", с тонкими выраженными пивными ароматами, а эли - с более богатым, "праздничным" букетом. Это из-за того, что при низких температурах брожения получается чистый этиловый спирт и меньше побочных продуктов, а при высоких - больше высших спиртов (в народе именуемых "сивухой"). Но не пугайтесь, сивухи там ровно столько, чтобы сделать букет пива интереснее и богаче. Если вы не будете сильно "хулиганить" технологию, то сивуху в своём пиве вы никогда не почувствуете. Я обычно использую сухие дрожжи MUNTONS PREMIUM GOLD. Они более устойчивые, хорошо переносят колебания температур, не требуют предварительного разбраживания. Скажу ещё, что сухие дрожжи - одноразовые, не стоит их хранить в жидком виде "на следующий раз", ибо пивные дрожжи быстро мутируют.
Помимо перечисленных основных ингредиентов в варке пива можно применять несоложенное сырьё (далее "несоложенка") и разные приправы и специи. Несоложенка - любой крахмалосодержащий продукт, вроде круп, хлеба, даже картофель. Несоложенку добавляют к солоду в основном для получения специфических вкусов и ароматов. Солод достаточно богат ферментами, чтобы переработать в общей массе сырья до 30% несоложенки. Больше 30% несоложенки добавлять не рекомендуется. То есть, например, 2 кг солода и 1 кг несоложенного сырья. Разные солода имеют разную диастатическую силу, так что это тоже надо учитывать. Например, я брал пейл-эль, исходя из того, что на сайте продавца было указано, что он имеет очень большую диастатическую силу и добавлял к нему несоложенку один к одному, и пейл-эль превосходно справился с осахариванием. В тоже время 2 кг белорусского пильсена не смогли осахарить добавленные к нему 1,1 кг гречневой муки до конца (не советую класть столько гречки, она в пиве сильно кислит).
Добавление несоложенки предоставляет бескрайнюю почву для экспериментов. Все известные крупы можно добавлять к солоду. Мне, например, очень понравилось "картофельное" пиво - 2 кг пильсена и 1 кг картофеля. На основе пейл-эля я варил "витбир" - пшеничное пиво, добавив к 1,5 кг солода 1,3 кг пшеничной крупы и 200г овсянки. По моим наблюдениям, сусло, сваренное с несоложенкой, в процессе брожения быстрее и лучше осветляется и быстрее сбраживает. Ну, и вкусовая гамма - ведь мы варим пиво сами, чтобы сварить именно то, что нам нравится, ведь так? Промышленные производители тоже широко используют несоложенку. Американцы любят кукурузу, китайцы - рис, в знаменитой мексиканской "Корона-экстра", в дополнение к венскому солоду, есть кукуруза и рис. Немцам их "Закон о чистоте пива" тоже не мешает использовать несоложенное сырьё. Всем известное "Жигулёвское" советских времён тоже варили с несоложенкой.
То же самое и с приправами. Вообще, пиво очень охотно принимает разные посторонние вкусы и сохраняет их, так что со всякими добавками надо быть осторожнее. Особенно с сильными и резкими - если вы, например, переборщите с лимонной цедрой, то кроме вас это пиво пить потом вряд ли кто-то будет. Да и вы его выпьете, возможно, только чтобы "продукт не пропадал". Какие именно специи добавить к вашему пиву - это решать вам. Широко используется кориандр, например. Почитайте разные рецепты. Но начинайте, разумеется, без них. Для начала просто сварите классику.
Да, кстати, разные производители продают концентраты для варки пива в домашних условиях, но я этот вариант не рассматриваю. Это совсем не то. Да, рациональное зерно есть, но внимания не заслуживает.
Оборудование для варки пива - главный вопрос, пугающий дилетанта. На самом деле, можно обходиться одной большой кастрюлей и одной полиэтиленовой ёмкостью для брожения.
Самый сложный процесс, который надо обеспечить - это фильтрация готового сусла от дробины (Дробина - это вся твёрдая часть солода и другого сырья, участвующего в осахаривании - об этом ниже). Нужно сделать так, чтобы сусло стекло, а дробина осталась. Сусло должно стечь как можно более чистым, с минимумом взвешенных примесей. Фильтруется сусло как раз через шелуху дробины, но эту шелуху тоже надо чем-то удерживать. Самый простой вариант - поместить дробину изначально в специальный мешок для затирания солода, но вы его потом замучаетесь отжимать, на самом деле. Обычно используют на дне затирочной ёмкости специально сделанную фильтр-систему.
Вот то, что использую я при варке пива.
оборудование
фильтр-система
фильтр-система крупнее
фильтр-система отдельно
термометр
сифон
ПРОДОЛЖЕНИЕ ДАЛЕЕ
