У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты, которыми она пользуется из года в год для консервации помидор, огурцов, патиссонов и других овощей, а также для консервации ягод и фруктов на зиму.
Мама всегда любит закатывать на зиму помидоры именно в трёхлитровых баллонах.
Баллонами у нас называют трёхлитровые банки.
Помидоры для такой консервации берутся среднего размера или маленькие, такого размера помидоры хорошо укладываются в банку, проходят через горлышко и их может поместиться в банке большее количество.
В зависимости от того, сколько осталось пустот, может понадобиться и рассола.
Но нужно рассчитывать что на три литра воды необходимо взять шестьдесят граммов соли, тридцать граммов сахара и семьдесят миллилитров 4 процентного уксуса.
Но лучше всего готовить рассола немножко больше, чем требуется по рецепту, в процессе приготовления он может разлиться, его может немного не хватить при заливке помидор, если осталось много пустот.
Маринованные кабачки повкуснее огурцов, кабачки консервировать лучше отдельно без огурцов, мякоть мягкая.
Кабачки для консервации стоит выбирать поменьше размером, тут как с огурцами, чем меньше размер, тем вкуснее. Старые кабачки лучше на салат пустить, а не солить целыми. Рассол делать как для огурцов.
На 1-литровую банку уйдет 1 - 1,5 кабачка.
На 2-литровую банку потребуется один или полтора кабачка.
На 3-литровую банку кабачка два.
Они по размеру все-таки побольше огурцов
Можно, но лучше солить каждый вид отдельно. Будет выглядеть эстетичнее, да и вкусовые качества у них несколько разные.
Литровой банкой огурцов обычно не ограничиваются, всегда объёмы побольше. Мне кисленькие огурчики нравятся, поэтому сахара кладу немного. Пропорция на литр получается 20 граммов соли на 10 граммов сахара.
Другие кладут поровну, у некоторых сахара ещё больше, 3 к 2.
Засолить помидоры в банке очень просто. А полезные и вкусные квашенные помидоры порадуют вас даже на Новый год!
Как засолить/заквасить помидоры в банке?
Для начала моем банки и помидоры. Стерилизовать банки не надо. На дно банок положите листья смородины, петрушку вместе со стеблями (не жалеем), лавровый лист, перец горошком.
Накладываем помытые помидоры. Где-то посредине банки крошим кольцами-полукольцами лук (половину большой луковицы на 3-хлитровую банку). Также кладем небольшой кусок перца чили. Докладываем помидоры до верха.
Можно соль всыпать непосредственно в банку, а можно растворить её в воде и залить этим рассолом.
На 3-хлитровую банку надо 80-90 г соли (неполную стограмовую стопку).
Чтобы помидоры в банке не покрывались плесенью, - добавьте в каждую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.
Все. Закрываем плотной капроновой крышкой, чтобы исключить контакт с воздухом, и убираем в холодное место (погреб, балкон).
