Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!
Обработанные, вымоченные в воде, а затем тщательно промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на небольшой огонь. После того, как вода закипит, необходимо снять образовавшуюся пену и проварить свинушки в течение 20 минут, при этом периодически помешивать. Отваренные грибочки кладут на дуршлаг, для того, чтобы лишняя вода стекла, и охлаждают. Самой лучшей емкостью для засолки свинушек является деревянная бочка, а также можно применить и керамическую емкость. Охлажденные грибы выкладывают в бочку слоями, которые щедро пересыпают порциями соли. Чтобы свинушки получились плотными и хрустящими, необходимо добавить листья вишни и хрена, а для приятного аромата – разрезанные на части зубчики чеснока, стебли укропа и душистый перец. Последний слой в бочке накрываем чистой тканью либо марлей, сверху кладем пресс и ставим емкость со свинушками в прохладное место. Через 30-40 дней грибы можно пробовать.
Свинушки, засоленные таким способом, получаются очень ароматными. Для того, чтобы грибы дольше хранились, нужно поставить используемую емкость в хорошо проветриваемое помещение с температурой около 5 градусов. При понижении температуры свинушки могут промерзнуть, что самым негативным образом скажется и на вкусовых качествах, и на структуре (они станут крошиться). Если же температура станет выше 6 градусов, то рассол может скиснуть, а грибы – совсем испортиться. Следует контролировать в емкости с грибами уровень рассола: при испарении жидкости грибы станут высыхать. В этом случае нужно доливать необходимое количество кипяченой прохладной воды. Данное действие поможет сохранить
