Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.
А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.
Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.
Для этого нам нужно взять:
- пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
- головку чеснока;
- четверть стакана тертого хрена;
- две морковки;
- полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
- кислое зеленое яблоко;
- соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
- сахар - две столовых ложки;
- три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.
**
Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.
Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!
Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо понадобятся килограмм абрикосов, один апельсинчик, половинка лимона и восемьсот граммов сахар песка. В первую очередь помоем килограмм абрикосов, уберём из абрикосов косточки и разделим на четыре куска. Положим нарезанные абрикосы в эмалированную кастрюльку и насыпем восемьсот грамм сахарного песка. Уберём кастрюльку с абрикосами в сторонку на пятьдесят минут. Апельсинчик и поллимона помоем, снимем с них цедру и нарежем мякоть на кусочки. Присоединим цедру и нарезанные кусочки лимона и апельсина к абрикосам. Поставим кастрюлю на плиту, дождёмся когда закипит и пятьдесят минут провариваем. Готовое варенье разложим в простерилизованные банки и закатаем простерилизованными крышками. Приятного аппетита!
Не надо консервировать фасоль на зиму без варки. Фасоль относится к бобовым растениям. В ней много растительного белка, а белок без обработки высокими температурами быстро портится. Вы же не хотите отравиться? Поэтому выберите такой рецепт, чтобы фасоль была качественно отварена. И обязательно добавляйте столовый уксус, иначе ваша консервированная фасоль в банках через несколько дней взорвется. И все потому, что ее надо тщательно вари. В банках или отдельно. Банки обязательно стерилизовать. Подготовленную по рецепту фасоль горячей разливать в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками. Только таким образом можно сделать вкусную и безопасную заготовку из фасоли.
Я готовлю варенье из красной рябины. Отбираю крупные, зрелые, неиспорченные плоды, отделяю кисти. Кг. ягод бланширую 5-7мин. в кипящей воде, откидываю на решето. На этой же воде готовлю сироп на кг. сахара беру 3стакана воды. Довожу его до кипения. В сироп опускаю рябину и 500гр. яблок. Нарезанные дольками яблоки предварительно бланширую 2-3 мин. в кипящей воде, затем ополаскиваю в холодной. Сироп с рябиной и яблоками оставляю на 10часов в тазу, накрыв полотенцем. После этого нагреваю до кипения и снова оставляю на 8часов. Варю на слабом огне в три приема по 8-10мин. с промежутками по 8часов. Перед второй варкой добавляю 500гр. сахара.
Я готовила жареное варенье из черной смородины следующим образом. Смородину мыла. Чистую сковороду нагревала на плите до такой температуры, чтобы капля воды, брошенная на сковороду, мгновенно испарялась. Ягоды набирала стаканом и высыпала на сковороду, перемешивала. Спелые ягоды должны лопнуть и дать сок, а недозрелые остаться целыми. Когда ягоды дали сок, клала сахар 1стакан на 3 стакана ягод. Помешивала варенье до тех пор, пока сахар не растворится. Как сахар растаял раскладывала варенье в баночки и закатывала крышками.
