Я редко заготавливаю компоты из одних фруктов или ягод, стараюсь делать ассорти- и вкусно и красиво. Мне нравятся компоты : вишня + яблоки или груши, слива + яблоки или груши, абрикосы + слива, слива + вишня. К этим составам можно добавлять любые ягоды - клубника, смородина, крыжовник. Стерилизованную банку наполнить примерно на треть. Сироп я варю такой - на 3 литра воды 2,5-3 граненных стакана сахара. Компот получается очень сладкий, зимой можно разбавлять кипяченной водой. Хранить банки с компотом можно дома при комнатной температуре, никогда не взрываются. Если сахара положить меньше, то хранить дома уже нельзя, только погреб или холодильник.
Очень вкусно зимой есть клубнику (садовую землянику), перетертую с сахаром (кило сахара на кило ягод). Откроешь банку - а оттуда так и пахнет ароматом лета! Не менее вкусно и варенье из клубники - и хранится долг, и есть можно в любом виде - хоть с блюдечка с чаем, хоть с оладьями, хоть с пирогами!
На первом месте у хозяек в приготовление из смородины- варенье. У каждой свой особый рецепт. Поделюсь своим секретом в приготовлении. Для рецепта потребуется :
- 11 стаканов чёрной смородины,
- 7+7 стаканов сахара,
- 2 литра воды.
Приготовление:
В кастрюлю налить воды и засыпать 7 стакана сахара. Помешивая, довести до полного растворения сахара. И в кипящий сироп засыпать смородину. Помешивая, варить 30-40 минут. За 5 минут до выключения засыпать остальную половину сахара и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Готовое варенье залить в стерилизованные банки и закатать крышками. По такому рецепту варенье получается желеобразное.
Я делала разными способами, но выбрала для себя самый хороший, который мне очень понравился. Когда нет много времени, то просто складываю в морозилку листья, а если есть время, то делаю так: Срезаю виноградные листья, желательно молодые, что бы не были они шершавые, хорошо дважды мою, сначала в прохладной воде, потом слегка в теплой, скручиваю в трубочку, складываю листья в стерилизованную банку, потом заливаю все кипятком, потом даю постоять 10 минут, сливаю воду, и заливаю снова кипятком добавляю столовую ложу соли и сахару, 20 грамм уксуса. Закатываю крышкой, переворачиваю и укутываю одеялом. Можно листья залить не рассолом, а кипящим томатным соком, тогда листья будут очень вкусными, а томат придаст им нежный вкус.
Закуску с фасолью "Праздник овощей" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. фасоли
0,5кг. репчатого лука
0,5кг. моркови
кг. болгарского перца
2,5кг. помидоров
3ст.л. соли
1/2 стакана чеснока
стручок горького перца.
Фасоль варим до полуготовности, лук нарезаем и обжариваем на растительном масле, морковь натираем и тоже обжариваем, сладкий перец нарезаем, а помидоры пропускаем через мясорубку. Соединяем фасоль, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, горький стручок перца, соль и тушим 10 минут. Чеснок измельчаем, добавляем в салат, доводим до кипения и закатываем.
