Question

Виноградные листья для долмы. Как обрабатывать, как заготовить на зиму?

Как подготавливать листья сразу перед приготовлением долмы?

Как консервировать виноградные листья для долмы?

Answer 1

Я заготавливаю листочки винограда для долмы так: сначала срезаю молодые листочки (в период цветения винограда) с лоз, при этом выбираю белый виноград, так как с него листочки более мягкие. Хорошо промываю и удаляю ножницами черенки. Затем даю листве обсохнуть. Складываю друг на друга штук по десять-пятнадцать и сворачиваю в трубочки. Укладываю трубочки, как огурцы, в стерильные банки. Больше туда ничего не добавляю. Заливаю кипятком два раза на десять минут.

Кипячу воду и на литр воды всыпаю с горкой столовую ложку крупной не йодированной соли, две столовых ложки сахара без горки. Плюс в кипящий рассол вливаю две столовых ложки столового уксуса. Рассолом заливаю свои листья, закатываю банки крышками. Хранятся отлично несколько месяцев.

Answer 2

Я делала разными способами, но выбрала для себя самый хороший, который мне очень понравился. Когда нет много времени, то просто складываю в морозилку листья, а если есть время, то делаю так: Срезаю виноградные листья, желательно молодые, что бы не были они шершавые, хорошо дважды мою, сначала в прохладной воде, потом слегка в теплой, скручиваю в трубочку, складываю листья в стерилизованную банку, потом заливаю все кипятком, потом даю постоять 10 минут, сливаю воду, и заливаю снова кипятком добавляю столовую ложу соли и сахару, 20 грамм уксуса. Закатываю крышкой, переворачиваю и укутываю одеялом. Можно листья залить не рассолом, а кипящим томатным соком, тогда листья будут очень вкусными, а томат придаст им нежный вкус.

Answer 3

Для долмы надо использовать только молодве и здоровые листья. Выбирать нужно ярко-зелёные, у зелёных сортов винограда. Собрать необходимо во время цветения до обработки (листья у винограда отрастают постоянно, можно собирать всё лето). Не используйте листья с лозы, растущей около дороги.

Чтобы наслаждаться долмой в любое время года надо позаботиться о сохранении виноградных листьев, например: заморозить, замариновать, засолить, законсервировать. Всегда их надо хорошо промывать и подсушить. Если листья слегка подвялить, то они становятся менее ломкими.

Заморозка

Это самый простой, быстрый способ хранения листьев. Подготовленные листики сложить стопочкой по 10 в каждой. Свернуть и завернуть каждый рулон в пищевую плёнку. Можно также разложить в полиэтиленовые пакетики. Помещаем в морозильную камеру. Когда достаем для готовки, то их размораживают при комнатной температуре, ошпаривают кипятком. Так в них максимально сохраняются полезные витамины.

Второй способ, это свежими сохранить в пластиковых бутылках. Для этого:

Тару хорошо промываем, внутрь насыпаем по 1 ч. л. соли и пищевой соды, наливаем немного воды, встряхиваем, прополаскиваем чистой водой, даём высохнуть.

Листья складываем по 5 штук в тонкую трубочку, вставляем полученную трубочку в горлышко бутылки как можно плотнее.

Придавливаем, выпускаем воздух, плотно закрываем крышкой.

Храним на полке в шкафу, в погребе (на мороз ставить нельзя). Когда зпотребуется приготовить долму, бутылку разрезаем. Если на листьях будет На листьях налёт желтоватого цвета (это аминокислоты), не пугайтесь, можно использовать, если промыть холодной водой.

Сухое консервирование тоже относится к весьма простому способу готовки:

в чистые стеклянные баночки укладываем листочки слоями по 10 штук, посыпая их солью. Затем стерилизуем в горячей духовке 5 минут, закатываем, кладём в тёмное место.

Способ маринование, так же не составит труда, если Вы умеете консервировать овощи.

Виноградные листья на зиму можно мариновать, как обычные овощи ( на 1 литр воды добавляем по 1 ст. ложки соли, столько же сахара, а также 2 ст. ложки 9 процентного уксуса).

Answer 4

Делаю долму из виноградных листьев и всегда их заготавливаю.

Потому что заготовка проходит раз в год, когда листья винограда еще молодые и нежные.

Выбираю самые молоденькие, мягкие листья примерно одинакового размера, поскольку долму люблю делать очень маленького размера, как и положено в национальной восточной кухне.

Листья некоторые консервируют в банках, но я только замораживаю.

перед этим их нужно слегка отварить не более минуты в кипятке.

В воду нужно добавить лимон.

Потом отщипываем или отрезаем ножницами хвостики и складываем листья один на один ребристой стороной вверх.

Замораживаю небольшими пачками по пятьдесят листиков на одну кастрюлю.

Answer 5

Я листья винограда для догмы консервирую в растворе соли. Заготавливать начинаю после того как завяжется и начнет наливаться виноград. Срываю только молодые листья размером с ладонь, мою и сворачиваю по десять листков в рулончики. Складываю их в чистые 200 граммовые банки и заливаю 10% раствором соли. Закрываю кипяченой крышкой. Все отлично хранится. Обязательно подписываю на банке количество листиков.

Answer 6

Долма - это не менее вкусное блюдо, чем голубцы. Только вместо капусты идут листья винограда. Их можно заготовить на зиму, тогда зимой сделать это чудесное блюдо. У долмы свой вкус, не хуже, чем у голубцов, неповторимый аромат.

В ход идут зеленые листья. Их можно заготовить разным способом. Очень просто и быстро получается заморозить. Для этого подготавливают (промыли, ошпарили, просушили), укладывают стопочкой и сворачивают в рулончик по 10 - 12 или 12 - 15 штук. Их оборачивают пищевой пленкой, удобно оставить в контейнере. Поскольку после заморозки листья становятся податливыми при внешнем воздействии, их следует разморозить, только потом в них заворачивать. Можно подержать при комнатной температуре, потом ошпарить. Они остаются ароматными, как свежими.

Можно оставить в пластиковых бутылях, предварительно прополоскав содой, солью. Свернуть, аккуратно сложить внутрь по несколько штук, только не повредить. В прохладном месте сохраняются долго, зимой, как свежие.

Еще листья можно солить, мариновать.

Способ, как замариновать: приготовили листья, ошпарили.

Можно хранить в стеклянной бутылке. Для этого обрабатывают листья, складывают стопку, затем стерилизуют по 20 - 25 минут.

Можно заморозить целиком листья с начинкой, почти готовую долму, а зимой только потушить.

Answer 7

Я так делал-промытые виноградные листья опускал в кипящую подсоленную воду,достав раскладывал для просушки,чтобы на них влаги не оставалось,затем фасовал по пакетикам,в каждый пакет столько,сколько долмы обычно готовится за раз,и в морозилку!Кстати,примерно так же и болгарский перец,пока он гораздо дешевле,чем зимой-вырезаю хвостик и "внутренности",варю в подсоленной воде,обсушиваю,складываю один в один а-ля "паровозик" и в морозилку!

Answer 8

Долма очень вкусное блюдо восточной кухни из мяса в виноградных листьях. Вопрос про виноградные листья, которые можно сохранить, чтобы использовать в зимний период. Для сохранения их пригодными листья можно заморозить, предварительно помыв и окунув в подсоленную кислую кипящую воду на полторы минуты. В воду добавляется лимон или лимонная кислота. Ошпаренные листья достать шумовкой, дать воде стечь, уложить по 10 штук друг на друга, свернуть трубочкой или не сворачивать, и убрать в морозильную камеру.

Можно также листья законсервировать из расчета на 1 кг листьев, соли 5 столовых ложек и 1 литр воды.для бв.

Answer 9

Листья для долмы подойдут любого сорта винограда, только кроме дикого и нужно собирать их в начале лета, во время цветения. У дикого сорта листья очень жесткие.

С листьев отрезаем хвостики, а затем хорошо промываем в проточной воде. Далее в кастрюлю наливаем литр воды и высыпаем столовую ложку соли с горкой, даём закипеть. А тем временем по десять листьев скручиваем в рулон и укладываем вертикально в приготовленные баночки. Как маринад закипит, даём чуть ему отстояться и заливаем наши баночки с листьями винограда. Закручиваем крышками, даём остыть и убираем в холодильник или подвал.

Answer 10

Моя бабушка всегда заготавливала виноградные листья, морозя их.Срезая хорошие листья винограда, без видимых повреждений, она сначала замачивала их в холодной воде, чтобы они немного отмылись от пыли. Затем варила их в кастрюльке в течении пяти минут с достаточным количеством соли, 3 столовых ложек на трех литровую кастрюлю и клала так же дольку лимона. Затем вынимая листья на дуршлаг. Дальше складывала тоненькой стопочкой по 8-10 штук , скручивала в рулончик и в морозилку.