Question

Как заквасить капусту на зиму с чесноком и хреном?

Answer 1

Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.

А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.

Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.

Для этого нам нужно взять:

• пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
• головку чеснока;
• четверть стакана тертого хрена;
• две морковки;
• полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
• кислое зеленое яблоко;
• соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
• сахар - две столовых ложки;
• три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.

**

Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.

Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!

Answer 2

Капусту с чесноком и хреном готовлю по такому рецепту. На восемь килограмм капусты по 100 грамм чеснока и хрена, 300 грамм свеклы. Чеснок и хрен натереть на терке, свеклу можно крупно порезать, она вкуса особого не даёт, она нужна для придания солению красивого вида. Ещё кладу 300 грамм петрушки с корнями, ее надо порезать. Капусту нашинковать, перемешать с чесноком, хреном, петрушкой и свеклой, складывать в эмалированное ведро или бачок. Приготовить рассол. На четыре литра воды 200 грамм крупной засолочной соли и столько же сахара. Рассол вскипятить, остудить и тёплым залить капусту. Выдержать в тепле двое суток при температуре 18-20 градусов, затем убрать в холод.